INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

  • 150 g verse zalm
  • 50 g Chinese artisjok
  • 4 verse zeemessen
  • 1 sjalot
  • Room 20%
  • Visbouillon
  • 50 g Parmezaanschilfers
  • 1 takje platte peterselie
  • Boter
  • Olijfolie
  • Fleur de sel
  • Zout, peper

BEREIDING

De sjalot fijnsnijden. Toevoegen aan de visbouillon. De room toevoegen en laten indikken. De Chinese artisjokken koken en door de boter halen. De zalm snel bakken in olijfolie. Wat fleur de sel toevoegen. De zeemessen bakken in olijfolie met water (een weinig). Op smaak brengen met zout. De saus emulgeren en vervolgens het geheel dresseren en garneren met de Parmezaanschilfers en de platte peterselie.

Wijntip

Chablis Sainte Claire, Jean-Marc Brocard