Schelvis met Cevennen-uienpuree, gevogeltejus met soja

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

4 stukken schelvisfilet (160 g)
3 Cevennen-uien
10 g boter
10 cl Saint Feuillien-bier
500 g kippenvleugels
10 cl sojasaus
1 nootje boter
Olijfolie
4 scheuten arachideolie

BEREIDING

De kippenvleugels bakken in een bakpan in de arachideolie tot ze mooi gekleurd zijn. Ontvetten, daarna het nootje boter toevoegen. Blussen met de sojasaus. Bevochtigen met water en 30 minuten laten koken. Het geheel door een puntzeef halen en laten indikken. Au bain-marie warm houden. De uien pellen en daarna in ringen snijden. Ze 3 minuten laten slinken in boter, daarna het bier toevoegen en ze langzaam laten koken tot moes, tot volledige verdamping. Mixen met een blender om een goed gladde puree te verkrijgen. Warm houden. De schelvis op het vel aanbakken in een scheutje olijfolie tot het vel gekleurd is. Omkeren en twee minuten laten koken op een lager vuur.