Filet de Sébaste sur tagliatelles de carottes et courgettes, bisque de crevettes

INGRÉDIENTS

• Filet de Sébaste
• Bisque de crevettes
• 1 carotte orange
• 1 carotte violette
• 1 carotte blanche
• 1 courgette

PRÉPARATION

Saisir le filet de Sébaste sur peau, cuisson à l’unilatéral sur un filet d’huile d’olives. Eplucher les carottes et les trancher finement à la mandoline. Trancher finement la courgette. Saisir les tagliatelles séparément, les mélanger ensemble avant de les mettre sur assiette. Déposer le poisson dessus et ajouter un trait de bisque réduite montée au beurre.

DRESSAGE

Mettre une cuillère de Wasabi Eggs comme accompagnement.