Une recette de Roland Debuyst
Ingrédients
pour 1 portion
- Biscuit Oréo
- Brisures d’Oréo
- Ganache chocolat noir (Côte d’Or)
- Crème glacée vanille
- Sphère chocolat blanc (Côte d’Or)
- Rhubarbe fraîche
- Caramel beurre salé
- 1 tranche d’ananas
- Crumble
- Granulés de chocolat doré
- Pâte sablée (farine, sucre, beurre, œuf, sel)
Préparation
Réaliser une pâte sablée pour faire une croûte qui deviendra le fond du dessert. Préparer une glace vanille classique et y ajouter des brisures d’Oréo en fin de préparation. Tremper un gros Oréo dans du chocolat noir fondu. En y ajoutant un bâton à glace, on obtiendra une sucette Oréo. Faire rôtir la tranche d’ananas puis la découper en cubes.
Faire confire la rhubarbe fraîche dans du vin blanc et du sucre.
Réaliser un caramel beurre-salé.
Dressage
Dresser en commençant par la croute sablée. Ajouter les cubes d’ananas rôtis, les dés de rhubarbe confits, un trait de sauce caramel beurre-salé et terminer par la boule de glace vanille à l’Oréo. Parsemer de quelques granulés de chocolat dorés. Décorer avec une mini-sphère chocolat blanc, quelques cress et saupoudrer, à discrétion, d’un peu de sucre glace.
