Une recette de Roland Debuyst

Ingrédients

pour 1 portion

  • Biscuit Oréo
  • Brisures d’Oréo
  • Ganache chocolat noir (Côte d’Or)
  • Crème glacée vanille
  • Sphère chocolat blanc (Côte d’Or)
  • Rhubarbe fraîche
  • Caramel beurre salé 
  • 1 tranche d’ananas
  • Crumble
  • Granulés de chocolat doré
  • Pâte sablée (farine, sucre, beurre, œuf, sel)

Préparation

Réaliser une pâte sablée pour faire une croûte qui deviendra le fond du dessert. Préparer une glace vanille classique et y ajouter des brisures d’Oréo en fin de préparation. Tremper un gros Oréo dans du chocolat noir fondu. En y ajoutant un bâton à glace, on obtiendra une sucette Oréo. Faire rôtir la tranche d’ananas puis la découper en cubes.

Faire confire la rhubarbe fraîche dans du vin blanc et du sucre.

Réaliser un caramel beurre-salé. 

Dressage

Dresser en commençant par la croute sablée. Ajouter les cubes d’ananas rôtis, les dés de rhubarbe confits, un trait de sauce caramel beurre-salé et terminer par la boule de glace vanille à l’Oréo. Parsemer de quelques granulés de chocolat dorés. Décorer avec une mini-sphère chocolat blanc, quelques cress et saupoudrer, à discrétion, d’un peu de sucre glace.