Le macalong Elsanta Ivoire

Ingrédients 

Pour 20 pièces

• 150 g de poudre d’amande
• 2 x 55 g de blancs d’œufs (110 g)
• 2 x 150 g de sucre impalpable (300 g)
• Colorant rouge
• Huile d’olive
• 500 g de fraises (Elsanta)
• 250 g de chocolat blanc
• 150 g de crème anglaise
• Herbes aromatiques
• Coulis de fruits
• 300 g de crème battue
• Citron vert

Préparation

Pour réaliser une pâte à macaron, mixer 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre impalpable et 55 g de blancs d’œufs.

Pour réaliser une meringue italienne, préparer un sirop avec 50 g d’eau et 150 g de sucre fin. Sirop à 117°C. Ajouter 55 g de blanc d’œuf battu en neige avec 150 g de sucre impalpable.

Ajouter cette meringue en 3 fois au mélange de pâte à macaron et … macaroner.

Dresser à la poche sur tapis de cuisson en formant des ‘éclairs’ de 12 cm de long (voire 15). Laisser ‘croûter’ au-dessus du four (+/- 30 minutes) et cuire 12 minutes à 145°C.

Nettoyer puis laisser mariner les fraises à l’huile d’olive.

Réaliser une mousse au chocolat blanc (crème anglaise, chocolat blanc et crème battue). 

Dressage

Dresser sur les macalongs. L’idéal est de les garnir avec la mousse au chocolat la veille. Terminer avec les fraises qui auront été marinées à l’huile d‘olive et du citron vert râpé. Décorer d’herbes aromatiques.