Ingrediënten
- Eendenbil (Davigel)
- Jonge scheuten
- Verjus
- Kervel
- Lollo sla
- Uiencrumble (Davigel)
ereiding
De eendenbil in kleine blokjes snijden. De jonge scheuten toevoegen. Een vinaigrette van verjus Château de Bioul maken.
Toevoegen: kervel, lollo sla, uiencrumble.
Om de uiencrumble te maken
Een crumble maken met een mengeling van 100 g bloem, 100 g boter, 50 g uienkonfijt. Het alzo verkregen deeg gedurende 10 minuten in een oven op 160 °C bakken. Laten afkoelen. Het deeg verkruimelen en vervolgens de foie gras in deze crumble rollen.
