Voor 8 personen
Rijst
1 l melk, 50 g mout, rijst
De melk samen met de mout laten koken, 30 minuten laten trekken en daarna filteren. Deze melk gebruiken om de rijst te koken.
Hibiscussorbet
1 l water, 200 g suiker, 50 g glucose, 6 eetlepels hibiscus, het sap van 1 citroen
Het water, de suiker en de glucose laten koken. Het citroensap toevoegen. De hibiscus 12 uur lang koud laten trekken. Centrifugeren.
Peren op siroop
8 peren
Siroop: 1 l water, 300 g suiker, 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 3 peperkorrels
Peren: de peren pocheren in een siroop die samengesteld is uit bovenstaande ingrediënten.
Tuile van peren: de schijfjes peer onderdompelen in een siroop op 30°C Baumé en drogen op 90°C.
