Ingrediënten
- 4 sint-jakobsnoten
- 80 g boschampignons
- 20 gebrande hazelnoten
- 20 g boter, 20 g olijfolie
- peterselie, 1 sjalot
- kreeftenkoppen
- 1 wortel, 1 ui
- preischeuten, steranijs
- cognac, zout, room
- schaaldierenbouillon
- bouquet garni
Bereiding
Bak de sint-jakobsnoten 1 min. aan beide kanten, bak de champignons et de boter, de olie en de sjalot, voeg de peterselie op het laatste moment toe. Bak de kreeftenkoppen in olijfolie, voeg de aromatische garnituur toe, laat zweten en flambeer met cognac. Reduceer en bevochtig lichtjes met de schaaldierenbouillon, de steranijs en de room. Mix en doe door een fijne puntzeef, kruid af.
Wijntip
CHATEAU LANEGLY ‘LA BRISE MARINE’