Wilde eend en foie gras

Ingrediënten

• 1 grote aardappel

• 1 ei

• 30 g bloem

• 1 filet van wilde eend

• 1 lapje rauwe foie gras

• 1 handvol wilde bosbessen

• Bruine fond

• Kipkruiden

• Zout en peper

bereiding

Verwijder het vel van de filet, breng op smaak met zout, peper en kipkruiden; doe zout en peper op het lapje foie gras.

Paneer het lapje en de filet, op elkaar gelegd, in het eiwit, gevolgd door de bloem. Rasp de aardappel, bestrijk de filet en het lapje met aardappel. Bak in de friteuse op 180°C. Bak af in de oven op 180 °C gedurende zes minuten. Bak de bosbessen lichtjes en spons ze af alvorens ze op het bord te schikken met de bruine fond.