Ingrediënten
- Cannelloni met dorade (Pasta della Mamma)
- Dorade filet
- Vongole
- Courgetten
- Lavas
- Witte droge wijn
Bereiding
Zet de schelpjes even op op een zacht vuur met wat witte wijn. Laat openkomen en giet af door een zeef in de blender. Snij dunne schijfjes van een deel van de courgette en frituur tot chips.
Pureer de rest in de jus van de schelpen met verse lavas en smaak af. Verwarm de cannelloni met de courgettensaus in de oven. Snijd de doradefilets en bak ze kort. Breng alles samen op een bord en werk af met de schelpjes en chips.
Wijntip
DOMAINE FONTARECHE ”VINS DE PAYS D’OC” WIT/BLANC
