Beignets de riz Basmati, coulis de cuberdon Léopold, glace au lait d’amande

Ingrédients

pour 18 pièces

• 125 g de riz Basmati en sachet cuisson
• ½ l de lait de coco
• ½ bâton de vanille
• 20 g de sucre (facultatif)
• Tempura
• Coulis de cuberdon Léopold (spécialité belge)
• Glace au lait d’amande

préparation

Lancer la cuisson du riz la veille. Comme le riz au lait, le riz Basmati doit gonfler. Cuire le riz dans le lait de coco avec le bâton de vanille et le sucre à discrétion (1).

Laisser refroidir le riz bien cuit dans le sachet-cuisson pour qu’il gonfle.

Prendre le riz froid et en faire des cubes de 2 cm. Les passer à la tempura et frire dans une huile d’arachide. Dans une poêle antiadhésive, blondir un caramel et caraméliser rapidement les dés de riz frits.

Placer les dés de riz frits au centre de l’assiette, une boule de glace au lait d’amande et un trait de coulis cuberdon Léopold. Servir aussitôt.

Le conseil de Jean Callens (1) :

Le sucre est un choix personnel. Pour ma part, je trouve que le coulis, la caramélisation et la glace suffisent.