Recette de Dirk Myny de restaurant Les Brigittines à Bruxelles
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pavés de cabillaud de +/- 220g chacun
- 10-12 olives vertes coupées en deux dans la longueur
- 2 tiges de coriandre fraîche
- 1 ct de curcuma
- 4 cs d’huile d’olive
- Jus d’½ citron
- Purée : 300 g de pommes de terre (rattes de préférence), 150 g de beurre
Préparation
Placez les olives vertes coupées en deux dans l’huile d’olive avec le jus de citron, le curcuma et la coriandre fraîche.
Réalisez une purée de pommes-de-terre.
Ensuite, faites cuire le cabillaud à la vapeur pendant 7 minutes.
Dressez sur la purée de pommes-de-terre. Garnissez avec la préparation aux olives.
