Ingrédients

  • 400 g de filets de skrei
  • 100 g de barbe de moine
  • 100 g de chourbe
  • 100 g de topinambour
  • 100 g de pommes de terre
  • 100 g de céleri-rave
  • 100 g de potiron
  • Coulis d’herbes aromatiques vertes

Préparation

Coupez le potiron, le topinambour, la pomme de terre et le céleri-rave en fine brunoise et saisissez-la à la manière d’un risotto. Faites blanchir la barbe de moine et le chourbe. Cuisez le skrei à point. Dressez et finalisez comme sur la photo.

Suggestion de vins

MENETOU SALON WIT/BLANC