Spaghetti all’assassina di polpo

Ingrédients 

Pour 4 personnes

• 320 g de spaghettis
• 500 g de poulpe
• 300 g de purée de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 piment séché
• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• Eau chaude et salée (à discrétion)
• Basilic (à discrétion)

Préparation

Mettre le poulpe dans l’eau froide et le cuire en le retirant 30 minutes après qu’il ait commencé à bouillir.

Pour préparer les spaghettis all ‘assassina, commencer par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis ajouter l’ail, le piment séché et la purée de tomate. Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter les pâtes puis laisser cuire pendant 25 à 30 minutes selon le type de pâtes et en veillant toujours à obtenir une cuisson al’dente. Cette technique est une cuisson risottata qui, si besoin, demande que l’on ajoute un peu d’eau chaude en cours de cuisson. Eviter le bouillon végétal pour ne pas changer le goût. Ajouter le poulpe coupé en morceaux et un filet d’huile. 

L’astuce du chef : en fin de cuisson laisser encore un peu chauffer les pâtes pour qu’elles soient un peu croustillantes. 

Dressage

Mettre les pâtes au centre d’une assiette creuse puis ajouter, à discrétion, un peu de piment sec ou un mini-piment décoratif et, éventuellement, un morceau de poulpe.