Tomaat-garnaal anders bekeken

Ingrediënten

• 2 tomaten

• 1 sjalot

• 50 g grijze garnalen

• 7 g zeekraal

• 1 eiwit

• Zout en peper

• Olijfolie

bereiding

Maak de tomaten schoon. Hol ze uit en mix het vruchtvlees. Verwarm en verhelder met een eiwit, haal het sap door een kaasdoek. Maak een compote met het vruchtvlees van de tomaten en de fijngehakte sjalot, zout en peper.

Laat afkoelen, meng de compote, de eerder geblancheerde zeekraal en de garnalen in een vormpje en voeg vervolgens het tomatennat toe.