20 tickets gratuits pour le Symposium sur la pêche durable

Le symposium sur la pêche durable aura lieu le lundi 13 janvier à 11h50 pendant le salon Horecava au RAI d’Amsterdam. Horeca Magazine vous offre 20 tickets.

En tant que chef, vous souhaitez apprendre comment travailler le poisson dans une optique responsable ? Au cours de ce symposium, prôné par des chefs étoilés internationaux tels que le chef trois étoiles Viki Geunes de Zilte, Jonnie Boer de De Librije et Mauro Colagreco de Mirazur, vous pourrez découvrir le monde des choix responsables en matière de produits de la mer. L’ensemble de l’événement est coordonné par Jef Schuur, chef et propriétaire de l’hôtel-restaurant bij Jef (1 étoile) sur l’île de Texel dans les Wadden.

Le symposium abordera des questions que devrait se poser chaque chef, compte tenu du dérèglement climatique : quelles espèces de poissons, coquillages et crustacés pouvons-nous encore mettre à la carte l’esprit tranquille, auxquelles faut-il renoncer et, surtout, pourquoi ? Les avantages du choix d’espèces de poissons ayant un cycle de vie rapide et situés bas dans la chaîne alimentaire seront abordés avec des biologistes marins du Nederlands Instituut voor Onderzoek der Zee. Pourquoi représentent-ils un choix plus responsable que les grands poissons prédateurs à longue durée de vie que nous avons l’habitude de servir ? Vous recevrez des informations pratiques et inspirantes que vous pourrez mettre en pratique directement pour rendre votre cuisine plus durable.