20 gratis tickets voor het Symposium Duurzame Vis

Op maandag 13 januari om 11u50 vindt tijdens de Horecava vakbeurs in RAI Amsterdam het Symposium Duurzame Vis plaats. Horeca Magazine biedt 20 gratis tickets aan.

Wil je als chef ontdekken hoe je op een verantwoorde manier met vis kan omgaan? Tijdens dit symposium, dat wordt aangeprezen door internationale sterrenchefs zoals driesterrenchef Viki Geunes van Zilte, Jonnie Boer van De Librije en Mauro Colagreco van Mirazur, kan je de wereld van verantwoorde keuzes op het vlak van vis, schaal- en schelpdieren ontdekken. Het geheel wordt gecoördineerd door Jef Schuur, chef en eigenaar van hotel-restaurant bij Jef (1 ster) op het Waddeneiland Texel.

Tijdens het symposium wordt er ingegaan op vragen die elke chef, gegeven de klimaatverandering, zich zou moeten stellen: welke vissoorten, schelp- en schaaldieren kunnen we nog met een gerust hart serveren, welke juist niet, en vooral: waarom? Samen met zeebiologen van het Nederlands Instituut voor Onderzoek der Zee worden de voordelen besproken van het kiezen voor vissoorten met een snelle levenscyclus en een lage positie in de voedselketen. Waarom vormen zij een meer verantwoorde keuze dan de grote, langlevende roofvissen die we gewend zijn te serveren? Je krijgt praktische en inspiratierijke inzichten en oplossingen die direct toepasbaar zijn om de keuken duurzamer te maken.

Voor meer info, surf naar www.horecava.nl

(DV)