GROUP7 : les résultats de l’enquête annuelle auprès des professionnels de la restauration

En septembre et octobre 2026, 928 répondants issus des secteurs de l’Horeca, de la restauration rapide et de la restauration collective, ont participé à une enquête en ligne menée par la GROUP7 Professional Community.

Les résultats ont fait l’objet d’une pondération statistique afin de refléter la répartition réelle du marché entre les secteurs de l’Horeca, de la Restauration rapide (sandwicheries, établissements proposant des déjeuners, salons de thé et friteries) et du Catering (établissements de soins, entreprises, enseignement et administrations publiques). La marge d’erreur est de 4,5 % pour un niveau de confiance de 95 %.

L’enquête a couvert les Pays Bas et la Belgique mais nous ne reproduisons ici que les résultats liés au territoire belge.

46% du secteur Horeca interrogé, 45% du catering, 36% de la restauration rapide, soit une moyenne de 42 % des répondants consultent Horeca Magazine pour s’informer et trouver l’inspiration.

Principaux enseignements de l’enquête

Le secteur teste activement de nouveaux produits, mais reste sélectif en matière d’innovation
39 % des répondants testent de nouveaux produits au moins une fois par mois, tandis que 39 % supplémentaires le font plusieurs fois par an.

Les saisons, les attentes des clients et les coûts influencent la carte
49 % des répondants adaptent leur offre en fonction des saisons, 36 % en fonction des attentes des clients et 31 % en raison de la hausse des prix.

L’authenticité doit aller de pair avec la facilité d’utilisation en cuisine
Le caractère artisanal (39 %) et l’origine locale (37 %) arrivent en tête des attentes, suivis de près par le gain de temps (35 %).

Une innovation doit faire ses preuves en cuisine
Les échantillons encouragent les professionnels à tester de nouveaux produits (50 %). L’essai en conditions réelles est la méthode privilégiée (59 %). La qualité et le goût déterminent ensuite si le produit est adopté durablement.

La presse professionnelle apporte une expertise approfondie et des applications concrètes
21 % des répondants citent les médias professionnels comme source d’inspiration. Les lecteurs recherchent avant tout des recettes, des idées d’utilisation, des tendances et des informations sur les produits.

Le pain et les produits de boulangerie offrent le plus grand potentiel d’innovation
41 % des répondants se déclarent ouverts à l’introduction d’un nouveau produit ou d’une nouvelle marque dans les catégories pain, bake-off et viennoiseries au cours des six prochains mois. Viennent ensuite les snacks chauds (34 %) et les desserts et pâtisseries (31 %).

La qualité et le goût sont déterminants pour l’adoption durable d’un nouveau produit
La qualité (50 %) et le goût (46 %) constituent les principales raisons qui incitent les professionnels à continuer d’utiliser un nouveau produit après l’avoir testé.