Recette de Marc Volkaerts de Le ­Figuier

Ingrédients (6 portions)

Pour les feuilles croustillantes

  • 6 feuilles de brick
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre glace

Pour la crème vanille

  • 500 ml de crème à fouetter SOLAREC
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Garniture

  • 400 g de fraises
  • Quelques framboises
  • Zestes de citron vertes
  • Verveine

Préparation des feuilles de brick

  1. Badigeonner les feuilles de beurre fondu.
  2. Saupoudrer légèrement de sucre glace
  3. A jouer des noisettes torréfiées .
  4. Cuire à 170°C pendant 8 à 10 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Résultat : des feuilles fines, dorées et ultra croustillantes.

Monter la crème

  • Crème à fouetter SOLAREC
  • Vanille
  • Sucre glace

Monter jusqu’à une texture ferme et aérienne.

Montage du millefeuille

  1. Déposer une feuille de brick croustillante.
  2. Pocher de belles rosaces de crème.
  3. Ajouter quelques morceaux de fraises.
  4. Poser une seconde feuille.
  5. Répéter l’opération.
  6. Terminer par une troisième feuille.

Finition

  1. Quartiers de fraises fraîches.
  2. Framboises.
  3. Zestes de citron vert.
  4. Quelques pousses de menthe.
  5. Léger voile de sucre glace.