Recept van Marc Volkaerts van Le Figuier
Ingrediënten (6 porties)
Voor de knapperige bladerdeegvellen
- 6 vellen filodeeg
- 50 g gesmolten boter
- 30 g poedersuiker
Voor de vanillecrème
- 500 ml SOLAREC slagroom
- 40 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
Vulling
- 400 g aardbeien
- Een paar frambozen
- Limoenschil
- Verbena
Bereiding van het filodeeg
- Bestrijk de vellen met gesmolten boter.
- Bestrooi lichtjes met poedersuiker.
- Bestrooi met geroosterde hazelnoten.
- Bak 8 tot 10 minuten op 170 °C.
- Laat afkoelen.
Resultaat: dunne, goudbruine en superkrokante bladerdeegvellen.
Slagroom
- SOLAREC Slagroom
- Vanille
- Poedersuiker
Klop tot de slagroom stijf en luchtig is.
De mille-feuille samenstellen
- Leg een knapperig bakdeegvel neer.
- Spuit mooie rozetten van slagroom.
- Voeg een paar aardbeien toe.
- Leg een tweede vel neer.
- Herhaal het proces.
- Eindig met een derde vel.
Afwerking
- Verse aardbeienpartjes.
- Frambozen.
- Limoenschil.
- Een paar takjes munt.
- Licht bestrooien met poedersuiker.
