Recette de Marc Volkaerts – Le Figuier
Crumble au miel des ruches
Ingrédients
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 70 g de cassonade
- 30 g de miel de vos ruches
- 1 pincée de fleur de sel
Réalisation
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Émietter grossièrement sur une plaque.
- Cuire à 160°C pendant 18 à 20 minutes.
- Laisser refroidir puis concasser légèrement.
Le miel apporte une note florale délicate et une belle coloration au crumble.
Compotée de fraises au miel
Ingrédients
- 400 g de fraises de saison
- 25 g de miel de vos ruches
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron
Réalisation
- Couper les fraises en morceaux.
- Chauffer avec le miel.
- Ajouter le sucre
- Porter à ébullition une minute.
- Ajouter le citron et refroidir. Le miel soutient naturellement le parfum des fraises
Crème fouettée vanille et miel
Ingrédients
- 500 g de crème à fouetter
- 100 g de mascarpone
- 35 g de miel
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Mélanger la crème, le mascarpone, le miel et la vanille.
- Monter jusqu’à une texture souple et ferme.
- Mettre en poche.
Garniture
- 500 g de fraises
- Quelques éclats de crumble supplémentaires
Montage
- Déposer une couche de crumble au fond de la verrine.
- Ajouter la compotée de fraises.
- Disposer des quartiers de fraises fraîches.
- Pocher généreusement la crème fouettée au miel.
- Répéter l’opération.
- Terminer par une belle rosace de crème.
- Parsemer d’éclats de crumble.
