Gault&Millau célèbre cette année la dixième édition de sa sélection « Finest Chocolatiers », consacrée aux artisans qui façonnent le paysage chocolatier belge et luxembourgeois. Pour 2027, le guide rassemble 145 chocolatiers représentant 207 adresses en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg. Comme pour son guide des restaurants, Gault&Millau précise que la sélection est réalisée de manière totalement indépendante.

Au cours de plusieurs séances de dégustation à l’aveugle, un jury d’experts a passé au crible les assortiments des chocolatiers. Aspect, goût et texture des créations, mais aussi qualité des finitions, créativité et présentation ont été pris en compte. À l’issue de ces dégustations comparatives, trois artisans ont décroché le titre de « Chocolatier de l’Année 2027 ».

Pour la Flandre, la distinction revient à David Maenhout de Chocolatier M à Knokke. Actif depuis plus de vingt ans et déjà lauréat lors de la première édition du guide en 2013, il est récompensé pour la constance de son travail, sa finesse et son sens du détail. Une reconnaissance qui vient couronner un parcours mené depuis deux décennies au plus haut niveau de la chocolaterie belge.

À Bruxelles, Gault&Millau distingue Arthur Amblard, représentant d’une nouvelle génération d’artisans. Installé depuis 2025 au Sablon, il développe une gamme entièrement élaborée sans sucres ajoutés, dans laquelle le sucre raffiné est remplacé par du xylitol. Cette contrainte devient un véritable terrain de création, avec des associations contemporaines comme le yuzu ou le sésame à la fleur de sel. Une approche qui conjugue innovation, précision technique et plaisir gustatif.

Le titre wallon revient à François Deremiens, présent à Prouvy et Jamoigne. Cet ancien instituteur devenu chocolatier-torréfacteur maîtrise l’ensemble du processus, de la sélection des fèves à la fabrication du chocolat. Avec sa marque Mayata, il travaille notamment des fèves rares issues de différentes régions du monde et développe ses propres couvertures, ainsi que des créations sur mesure destinées aux chocolatiers, pâtissiers et restaurateurs.

Enfin, le « Discovery of the Year 2027 » pour la Belgique est attribué à Olivier Vandoninck de Chocolatier O à Geel. Gault&Millau salue la précision de ses créations, leurs saveurs clairement définies et un univers esthétique particulièrement soigné.

Au-delà des lauréats, cette édition met en lumière les évolutions qui traversent actuellement le secteur. Les chocolatiers travaillent davantage les chocolats d’origine afin de donner une identité spécifique à leurs créations, tandis que de nouveaux ingrédients, notamment d’inspiration asiatique, enrichissent les associations. Notes fraîches, florales et épicées côtoient ainsi des cacaos dont la fermentation et la torréfaction font l’objet d’une attention croissante.

La sélection complète « Finest Chocolatiers 2027 » est disponible sur www.gaultmillau.be et chocolatier.gaultmillau.be. Les distinctions seront également reprises dans le guide annuel des restaurants Gault&Millau, dont la parution est annoncée pour le 9 novembre.