Deux grands sommeliers ouvrent un magasin de découverte du vin à Bruges

Il est rare de trouver autant de connaissances et d’expérience réunies dans un même endroit, à même de donner à leurs clients les meilleurs conseils. Le duo a suivi l’année de spécialisation en Connaissance des Boissons à Ter Groene Poorte (Bruges) et tous deux ont travaillé comme sommelier dans de grands restaurants : Benoit au restaurant De Karmeliet*** (Bruges), Dries au restaurant Hertog Jan*** (Zedelgem) et au restaurant bi-étoilé De Jonkman (Bruges), entre autres. L’un comme l’autre portent le titre de ‘Meilleur Sommelier de Belgique’: Benoît Couderé et Dries Corneillie.

Voici trois ans, ils ont décidé de commencer ensemble un négoce de vins : Santé Wines. Ils ont constitué un assortiment large et varié de vins qu’ils ont vendus par le biais de l’Horeca et de leur boutique en ligne. Mais on leur demandait de plus en plus souvent s’ils avaient aussi un ‘magasin’.

Puis vint le corona. Une période propice à la réflexion et à la réalisation de projets. L’idée d’ouvrir leur propre magasin leur semblait attrayante, mais cela devait en être un dont il n’y en ait pas treize à la douzaine. Pour les deux hommes, le vin est en effet bien plus qu’un ‘produit’. Dans les meilleurs restaurants, le sommelier suggère des vins qui s’accordent parfaitement avec les plats, des vins qui sont souvent une découverte pour le client mais qui offrent plus que ce à quoi il s’attend. Boire/découvrir le vin devient alors une aventure, une ‘expérience’.

Dans leur magasin de vin, les deux ‘guides du vin’ expérimentés emmènent leurs clients dans une ‘aventure du vin’. Non pas à l’aide de cartes géographiques, mais par le biais d’un menu très précis, de l’entrée au dessert. Pour Benoît et Dries, le vin va de pair avec ce que l’on mange et ils prennent cela au pied de la lettre. Au centre de la boutique trône un long comptoir équipé d’une plaque de cuisson. Cela permet, en plus de déguster des vins chez Santé Wines, d’associer également le vin au food.

Benoît et Dries se plaisent tous deux à ‘raconter des histoires’ sur les vins. Dries : « Ce qui est formidable avec le vin, c’est que non seulement vous avez l’histoire du vigneron, des raisins, du sol, de la région, mais chacun apporte aussi sa propre interprétation. C’est ce qui rend le vin si fascinant. »

(TB)