La chasse est ouverte, le gibier est à l'honneur, pur et authentique

Les journées raccourcissent, les soirées se font plus fraiches. La forêt se couvre de feuilles mouillées et sent l’automne. Pour les chasseurs, les chefs et les foodies cela ne signifie qu’une chose : la saison de la chasse est ouverte. Et avouez-le : quoi de plus enthousiasmant que de savoir que bientôt votre table sera garnie de viande provenant directement de la nature ? GOODMEAT, à Aalter, est le spécialiste en la matière.

Chez GOODMEAT, ils aiment mettre cette période en avant. Parce que : manger du gibier n’est pas une habitude, c’est une expérience. Chaque morceau de gibier raconte une histoire de saison, et de respect de la nature et de savoir-faire.

D’où vient le goût si particulier du gibier ? Le gibier ne vit pas dans des enclos ou une étable. Il paît, picore et se déplace librement à travers les bois et les champs, et cela se goûte. La chair est plus ferme, plus riche en goût et demande une autre approche que le bœuf ou le porc traditionnels. Le gibier donne du piment, de l’authenticité et une touche d’aventure à votre cuisine.

Et quiconque pense encore que le gibier est lourd et démodé : oubliez ce cliché. Avec la bonne préparation et une touche de fraîcheur, vous pouvez servir des plats étonnamment légers. Les gibiers les plus appréciés sont le cerf, le lièvre et le faisan.

La sélection de GOODMEAT : pure et pleine de caractère

Cette saison, GOODMEAT propose une gamme riche et variée de gibier :

Le cerf : accessible et élégant, idéal pour les plats festifs.
« Pour le cerf, nous choisissons délibérément du cerf de Nouvelle-Zélande, explique Arnold Vanderhaeghe, propriétaire de GOODMEAT. Nous optons pour des produits ‘original frozen’, c’est-à-dire du cerf congelé juste après la découpe. Il s’agit aussi toujours de prises de l’année en cours, contrairement à la viande ‘aged frozen’, qui a été congelée l’année précédente après avoir été proposée comme produit frais. La différence se remarque, tant au niveau de la qualité que du prix et de la durée de conservation. »
Le chevreuil : raffiné, au goût sauvage intense.
« Le chevreuil est souvent considéré comme la Rolls-Royce du gibier, poursuit Arnold Vanderhaeghe. Il s’agit de véritable gibier, qui ne peut donc être élevé, à l’instar du lièvre. Cela lui confère une saveur sauvage intense, le chevreuil est donc destiné aux vrais amateurs. »
Le lièvre : intense et plein de caractère, parfait dans un civet classique ou en filet.
Le sanglier : robuste, mais d’un bel équilibre. Idéal en ragoût ou en cuisson lente. C’est du gibier au menu à un prix démocratique.
Le faisan : le classique par excellence, délicieux accompagné de chicons ou de fine champagne.
Le canard sauvage ou le pigeon ramier : une chair sombre et tendre au goût prononcé. S’harmonise parfaitement avec les fruits d’automne.
La perdrix : subtile et élégante, idéale pour des repas de gibier légers. Arrosée de suffisamment de beurre pendant la cuisson, c’est un véritable délice automnal.
Le lapin sauvage : doux mais avec une touche sauvage pleine de caractère.
Pâté de gibier : artisanal, onctueux et prêt à servir à l’apéritif ou en entrée.

« Chez GOODMEAT, on sélectionne uniquement de la viande issue de la chasse contrôlée et provenant de partenaires fiables. Nous garantissons ainsi la qualité et le respect de la nature. Nous chassons d’ailleurs nous-mêmes, notre équipe comptant de nombreux chasseurs », explique Arnold Vanderhaeghe.

Un conseil culinaire ? Restez simple… Le gibier n’a pas besoin de grand-chose. Un morceau de chevreuil accompagné d’une purée de céleri-rave et d’une petite sauce aux airelles en dit souvent plus long que dix ingrédients réunis. Servez-le avec un bon verre de vin, ou osez une triple belge.

Vous voulez impressionner vos clients ? Disposez plusieurs types de gibier côte à côte et créez une ‘forêt sur la table’ : un morceau de cerf, une cuisse de perdrix, une cuillerée de ragoût de sanglier et une tranche de pâté de gibier. Vous pourrez ainsi déguster toute la richesse de la saison en un seul menu.

La saison du gibier est courte, et c’est cela qui la rend si particulière. Offrez-vous ce petit morceau de nature à l’état pur, et laissez GOODMEAT vous guider.

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