Jachtseizoen geopend: wild op je bord, puur en eerlijk

De dagen worden korter, de avonden frisser. Het bos ruikt naar nat blad en de herfst. Voor jagers, chefs en foodies betekent dit maar één ding: het wildseizoen is weer open. En zeg nu zelf: is er iets spannender dan weten dat je tafel straks gevuld wordt met vlees dat écht uit de natuur komt? GOODMEAT uit Aalter is dé specialist terzake.

Bij GOODMEAT zetten ze dit moment graag in de verf. Want: wild eten is geen gewoonte, het is een belevenis. Elk stuk wild vertelt een verhaal van seizoenen, en van respect voor de natuur en voor vakmanschap.

Waarom wild zo bijzonder smaakt? Wild leeft niet van hokken of op stal. Het graast, scharrelt en beweegt vrij door bos en veld, en dat proef je. Het vlees is steviger, rijker van smaak en vraagt een andere benadering dan klassiek rund of varken. Het geeft je keuken pit, authenticiteit en een vleugje avontuur.

En voor wie denkt dat wild altijd zwaar of ouderwets is: vergeet dat cliché. Met de juiste bereiding en een frisse twist zet je verrassend lichte gerechten op tafel. De meest gevraagde wildsoorten zijn hert, haas en fazant.

De selectie van GOODMEAT: puur en karaktervol

Dit seizoen brengt GOODMEAT een rijk en gevarieerd gamma aan wildsoorten:

Hert: toegankelijk en elegant, ideaal voor feestelijke gerechten.
“Voor hert kiezen we bewust voor hert uit Nieuw-Zeeland, aldus Arnold Vanderhaeghe, eigenaar van GOODMEAT. Wij opteren voor ‘original frozen’ producten, zijnde herten die meteen na het versnijden ingevroren worden. Het gaat ook altijd over de oogst van het lopende jaar, dit in tegenstelling tot ‘aged frozen’, zijnde vlees dat het jaar voordien ingevroren werd nadat het eerst als vers product aangeboden werd. Het verschil merk je, en dan zowel in kwaliteit, prijs en houdbaarheid”.
Ree: verfijnd, met een zachte wildtoets.
“Ree wordt vaak gezien als de Rolls-Royce onder het wild, vervolgt Arnold Vanderhaeghe. Het is écht wild, dus niet kweekbaar, net als haas. Dit zorgt voor een intense wildsmaak, en ree is dan ook bestemd voor de echte liefhebber”.
Haas: intens en vol karakter, perfect in een klassieke civet of als filet.
Everzwijn: robuust, maar met een mooie balans. Uitstekend in ragout of langzaam gegaard. Het is wild op het menu tegen een democratische prijs.
Fazant: dé klassieker, heerlijk met witloof of fine champagne.
Wilde eend of wilde duif: donker, mals vlees met een uitgesproken smaak. Past prachtig bij herfstfruit.
Patrijs: subtiel en elegant, ideaal voor lichte wildgerechten. Gearroseerd met voldoende boter tijdens het garen is dit een ware herfsttopper.
Wild konijn: zacht maar met een karaktervolle wildtoets.
Wilde paté: ambachtelijk, smeuïg en klaar om te serveren als aperitief of voorgerecht.

“Bij GOODMEAT wordt er enkel gekozen voor vlees van gecontroleerde jacht en betrouwbare partners. Op die manier is de kwaliteit én het respect voor de natuur gegarandeerd. Wij jagen trouwens zelf, want we hebben veel jagers in ons team zitten”, aldus Arnold Vanderhaeghe.

Een keukentip? Hou het simpel… Wild heeft namelijk niet veel nodig. Een stuk ree met knolselderpuree en een sausje van veenbes zegt vaak meer dan tien ingrediënten samen. Serveer er een stevig glas rode wijn bij, of durf ook eens voor een Belgische tripel te gaan.

Wil je indruk maken? Zet dan meerdere soorten wild naast elkaar en maak er een “bos op tafel” van: een stukje hert, een patrijsboutje, een lepel everzwijnragout en een sneetje wildpaté. Zo proef je de rijkdom van het seizoen in één menu.

Het wildseizoen is kort, en net dat maakt het zo bijzonder. Gun jezelf dit stukje puur natuur, en laat GOODMEAT je gids zijn.

Voor meer info: