Ravioles d’ananas marinées, farcies d’une crème de Mascarpone au rhum blanc
INGRÉDIENTS Sirop de sucre léger 1 badiane 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 ananas 250 g...
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Tartare de bœuf irlandais aux huîtres, écume de mer
INGRÉDIENTS Pour 8 personnes Pour l’écume de mer 24 huîtres calibre n°3 6 feuilles de gélatine par...
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Aiglefin sur purée d’oignons des Cévennes, jus de volaille au soja
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 4 pavés de filet d’Aiglefin (160 g) 3 oignons des Cévennes 10 g de...
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Filet de Sébaste sur tagliatelles de carottes et courgettes, bisque de crevettes
INGRÉDIENTS Filet de Sébaste Bisque de crevettes 1 carotte orange 1 carotte violette 1 carotte...
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Fleurs de carottes diverses
INGRÉDIENTS Pour 3 personnes 2 carottes de chaque couleur 4 carottes des sables orange 3 carottes...
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Panacotta vanille, mandarine, coing poché au miel et épices
Ingrédients pour 4 personnes Pour la panacotta : 500 ml de lait, 500 ml de crème à 40 %, 125 g de...
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Mousse au chocolat, cacahuètes caramélisées, confiture de banane
Ingrédients pour 4 personnes Sablé au chocolat : 25 g de poudre d’amande, 50 g de cacao en...
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Canard sauvage au sang
Ingrédients pour 4 personnes 2 canards 1 butternut 2 belles poires de coings 300 g de pommes de...
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