Depuis 60 ans, le Salon International de l’Alimentation est le rendez-vous phare de la scène culinaire mondiale, révélant chaque année les innovations qui redessinent le futur de l’alimentation.
Tous les deux ans, le SIAL Paris rassemble pendant cinq jours des professionnels et passionnés de l’alimentation venus du monde entier pour explorer les dernières innovations du secteur. L’édition 2024 s’est tenue du 19 au 23 octobre et a accueilli 285 000 professionnels de 205 pays, venus découvrir – et déguster – plus de 400 000 produits et concepts novateurs. Le SIAL est bien plus qu’un salon : c’est une vitrine unique sur l’avenir de nos assiettes !
Les substituts végétaux ont la cote
Cette année, les alternatives végétales s’offrent une place de choix, illustrant l’engouement croissant pour des produits plus sains et respectueux de l’environnement. Le Grand Prix Or est décerné aux préparations pour galettes végétales de Sabarot Wassner, prêtes en seulement huit minutes et sources de protéines. Le prix Start-Up est remporté par Seafood Reboot Factory qui séduit avec son Salmonderful Fumé de la marque Olala! : une alternative végétale fumée au bois de hêtre, au goût saumon, une option innovante pour les amateurs de saveurs marines !
Par ailleurs, la marque Grapeful réinvente le snacking sain avec The Original Hummus Bar, une barre de houmous riche en protéines végétales et sans sucre ajouté. Et dans la catégorie des surgelés, Yumgo s’impose avec sa gamme de desserts végétaux gourmands, conçus pour plaire aux amateurs de desserts sans ingrédients d’origine animale.
Une vision 2.0 de l’alimentation
Le SIAL 2024 met en avant une nouvelle génération de produits qui repoussent les limites de l’innovation dans l’industrie alimentaire, en intégrant des technologies intelligentes et des solutions écoresponsables : Active Label révolutionne le suivi de la chaîne logistique avec ses étiquettes intelligentes brevetées, capables de contrôler en temps réel des paramètres environnementaux cruciaux tels que la température, l’humidité et la lumière, garantissant ainsi une meilleure préservation des produits.
Un monde meilleur dans l’assiette, et pour la planète
Côté emballage, Enia Foods se démarque avec AEONS, une huile d’olive biologique conditionnée dans une bouteille en papier, constituée de 94 % de carton recyclé et jusqu’à six fois moins émettrice de carbone qu’une bouteille en verre. Légère, écologique et conçue pour préserver l’huile de qualité alimentaire, cette ‘paper bottle’ incarne un avenir où l’innovation rime avec durabilité !
Dans une démarche anti-gaspillage, Ourhome sort des sentiers battus et reçoit le Grand Prix Traiteur Snacking grâce à son Green Leaf Kimchi, un kimchi à base de feuilles extérieures de chou, qui sont habituellement jetées.
Des superaliments pour un avenir plus sain
Les superaliments sont aussi en vogue cette année, offrant des alternatives saines et riches en nutriments. Super Greens : Moringa de la marque Boost IT, une infusion glacée au moringa, riche en protéines, calcium, fer, ainsi qu’en vitamines A et C, remporte le Grand Prix Argent.
Pour les amateurs de sushi, KING Konjac propose un substitut de riz à base de konjac, sans hydrates de carbone et riche en fibres, qui gagne le Grand Prix Bronze et le Grand Prix Alternative pour son produit Zero-Carb Sushi Bite. Enfin, YUSTO, une levure nutritionnelle umami fabriquée en France par ARBIOM, se démarque en tant que substitut au sel, apportant protéines, fibres et nutriments.
Des nouvelles boissons réinventées
Le SIAL 2024 met également en lumière une sélection de boissons audacieuses qui misent sur le ‘sans’ : Coeur de Pom’ remporte le Grand Prix Boissons avec Les Confisades, une boisson pétillante et rafraîchissante élaborée à partir du confisage des fruits, sans colorants ni conservateurs. Pour les adeptes de boissons chaudes, Lupi Coffee propose une alternative au café à base de lupin, un produit bio aux vertus régénératrices pour le sol et riche en micronutriments, qui reçoit le prix Own the Change.
Des tendances incontestablement tournées vers la durabilité
L’édition 2024 du SIAL Paris confirme une transformation profonde de l’industrie alimentaire, orientée vers des choix plus durables et respectueux de l’environnement. Les substituts végétaux se font de plus en plus créatifs, répondant à une demande croissante de produits sains et sans ingrédients d’origine animale. Les produits ‘sans’ – sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans gluten – répondent également aux attentes de consommateurs en quête d’une alimentation plus transparente et équilibrée.
Côté éco-responsabilité, les emballages innovants et les produits anti-gaspillage démontrent l’engagement des fabricants à réduire leur empreinte carbone. En s’ouvrant aux enjeux de durabilité et aux nouveaux besoins du consommateur, le SIAL Paris montre que l’avenir de l’alimentation repose sur le bien-être, autant des individus que de notre planète.
[ Eugénie Pagot ]
