Recette de Marc Clement, chef de SAPOR
Ingrédients
- 350 g de crème
- 200 g de lait
- 40 g de jus de yuzu
- 25 g de jaune d’oeuf
- 1 cs de matcha en poudre
- 350 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
Chauffez la crème, le lait, le yuzu, le jaune d’œuf et la poudre de matcha dans un thermoblender à 80°C et ajoutez ensuite la gélatine et le chocolat. Répartissez sur des tapis en silicone et réservez au congélateur. Détachez des tapis et laissez décongelez sur une assiette, finalisez avec une quenelle de glace et disposez différentes variétés de fraises autour. Finalisez ensuite avec une tuile et des petites fleurs.
