Zaterdagavond, volle zaal, twee mensen minder dan op het uurrooster. De chef staat al drie weken zonder vrije dag in de keuken en de nieuwe kracht in de zaal weet nog niet waar de wijnglazen staan. Iedereen in de horeca kent die avond. Het probleem begint als hij elke week terugkomt.

Extra loon helpt, maar wat een team echt overeind houdt, is de manier waarop er leiding wordt gegeven, en juist daar gaat in de drukte de minste aandacht naar. Wie in een horecagroep teams begeleidt, als operationeel verantwoordelijke of vanuit HR, kan zich daarin laten opleiden, bijvoorbeeld via de UNLP opleiding teamcoaching. Maar veel begint met dingen die vanavond al kunnen.

Waar het misgaat

In een keuken onder druk verdwijnt het gesprek als eerste. Er wordt geroepen, niet overlegd. Na de shift gaat iedereen zo snel mogelijk naar huis, en wat er misging, blijft hangen tot de volgende avond.

Een tweede valkuil is de beste kracht die alles opvangt. De souschef die altijd inspringt, de zaalverantwoordelijke die nooit nee zegt. Juist zij vallen het eerst om, en dan ontstaat er een gat dat niemand kan vullen.

Wat wel werkt

Een korte briefing voor de service. Vijf minuten over wie waar staat, welke reservaties er zijn en wat op of bijna op is. Het kost niets en scheelt een avond vol losse vragen.

Een debrief na de shift, al is het maar tien minuten aan de toog. Wat ging goed, wat niet, wat pakken we morgen anders aan. Het is de goedkoopste manier om te voorkomen dat frustratie mee naar huis gaat.

Uurroosters die vaststaan. Wie twee weken vooruit weet wanneer hij vrij is, kan een leven plannen naast het werk. Last-minute wijzigingen zijn soms onvermijdelijk. Worden ze de regel, dan ben je je beste mensen kwijt.

En pauzes die echt pauzes zijn, niet staand een hap eten tussen twee bestellingen door.

Uitval zie je aankomen

Uitval door overbelasting komt zelden onverwacht. Iemand wordt prikkelbaar, maakt fouten die vroeger niet gebeurden, of wordt stiller dan anders. Een leidinggevende die daarop let, kan bijsturen voordat iemand thuis komt te zitten. Wie daar beter mee wil leren omgaan, kan kijken naar de burn out coach opleiding van UNLP, die onder meer bedoeld is voor coachende managers en HR-mensen.

Een team dat elkaar na de shift nog aankijkt, houdt het langer vol. Begin morgen met die tien minuten aan de toog.

publi