Ingrediënten
voor 4 personen
- 12 asperges
- 300 g kalfsfilet
- 1 fijngehakte sjalot
- Platte peterselie
- Citroen olijfolie
- Zout, peper
- 50 g ricotta
- 250 g ongezouten ansjovis
- 1 l crème anglaise
- 50 g basilicum
- 20 g look
- 50 g balsamicoazijn
Bereiding
De crème anglaise, de ansjovis, de look, de basilicum en de azijn mixen.
Op smaak brengen en in de Pacojet gieten.
De asperges kuisen en gedurende 3 minuten op 100°C stomen of in water koken.
Het kalf in tartaar snijden, kruiden met de sjalot, de peterselie en de olijfolie.
Dresseren.
Wijntip
Riesling Bio QBA Feinherb , Weingut Dr. Renate Willkomm
