Recept van Luca Gaviglio van restaurant ‘Un Altro Mondo’
INGREDIËNTEN
Voor 2 personen
30 g Puntarella (Italiaanse chicorei)
Ansjovisvinaigrette:
citroen, druivenpitolie, gemixte ansjovis, 1/4 Calabrische rode ui, 1 kl kappertjes, 1 kl mesgesneden olijven
Espuma de burrata:
1 pak van 125 g burrata, 2 kl culinaire room, 1 kl olijfolie, zout, peper
Bereiding
Voeg culinaire room en olijfolie toe aan de burrata. Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
Meng met Thermomix tot een romige textuur is verkregen. Passeer vervolgens door een zeef en doe in een sifon.
1 uur koel bewaren.
Dresseren
Leg de salade op het bord, voeg dan de vinaigrette toe en daarna de espuma van burrata.
