Recette de Kris De Roy de restaurant Hofke van Bazel
Ingrédients
- Une tranche de 300 g de thon de qualité
- 40 g de furikake
- 2 feuilles de pâte filo
- 1 blanc d’œuf
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 4 feuilles de coriandre
- 4 feuilles de menthe
- ½ concombre
- poivre et sel de mer
- 80 g de salade wakame
- 8 fleurs de bourrache blanche
- 8 fleurs de bourrache violette
- 8 fleurs de ciboulette chinoise
Préparation
Faites très brièvement mais fermement cuire le thon dans un filet d’huile de pépins de raisin. Faites-le ensuite mariner avec le soja Tomasu, laissez refroidir, coupez en 4 parties égales. Faites à nouveau mariner avec le soja.
Mixez la chair de l’avocat avec la coriandre, la menthe, le poivre et le sel et la chair du citron vert. Tamisez et réservez au frais.
Pour le croquant. Badigeonnez celui-ci de blanc d’œuf battu. Disposez deux tranches l’une sur l’autre et badigeonnez à nouveau de blanc d’œuf. Parsemez de furikake, coupez en jolis carrés et faites cuire entre deux feuilles de cuisson à 160°C pendant environ 8 min. Vérifiez s’ils sont croquants. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Pelez le concombre et coupez-le en fines tranches. Coupez-en une partie en fine brunoise et faites-la mariner dans une préparation aigre-douce, roulez également quelques tranches.
Coupez quelques oignons grelots en deux et brûlez-les.
Dressez comme sur la photo et servez avec un peu de soja supplémentaire.
