Le lundi 16 mars, l’école hôtelière Spermalie à Bruges a accueilli la finale du concours First Maître d’Hôtel of Belgium 2026. Il s’agissait de la dixième édition organisée par la FETAM, la Fédération of Table Masters. Cette fédération professionnelle se positionne comme une plateforme dédiée aux professionnels de salle, avec pour mission de renforcer, valoriser et professionnaliser le métier.

« À la FETAM, tout tourne autour de la valorisation de l’art culinaire et de l’excellence du service. Nous sommes fiers de notre compétition annuelle, connue sous le nom de “Premier Maître d’Hôtel de Belgique”, où les meilleurs professionnels de salle s’affrontent pour ce titre prestigieux », explique le président Alain Thoon.

Le concours est ouvert à tous les professionnels du service exerçant sur le territoire belge. Douze candidats se sont inscrits. Chacun a été évalué sur son lieu de travail par une délégation de la FETAM. À l’issue de cette sélection, quatre finalistes ont été retenus :

  • Vincent Collard – Quai n°4
  • Davina Declercq – Le Vieux Château
  • David Delmas – La Table de Manon
  • Jonathan Maréchal – L’Empreinte

Ces quatre maîtres d’hôtel se sont affrontés lors de quatre ateliers pratiques. Ils ont notamment dû réaliser à table une réinterprétation de la crêpe « Comédie Française », incluant le flambage. Ils ont également décortiqué un homard cuit pour le transformer en cocktail de homard, avec une sauce cocktail préparée sur place, ainsi que servir un plateau de fromages belges dans les règles de l’art. Les élèves de Spermalie ont contribué au bon déroulement de l’événement.

Tous les candidats ont fait preuve d’enthousiasme et de rigueur dans l’exécution des épreuves. Le jury a finalement désigné David Delmas, de La Table de Manon, comme lauréat.

Inge Waeles, maîtresse de maison du restaurant trois étoiles Boury à Roulers, était présente en tant qu’ambassadrice du concours. « Les écoles hôtelières continuent d’enseigner les préparations et découpes en salle, mais celles-ci sont de moins en moins pratiquées dans les restaurants. C’est regrettable. Il est temps de redonner ses lettres de noblesse à cet artisanat. J’ai donc immédiatement accepté de soutenir cette initiative. Chez Boury, nous réalisons encore de nombreuses préparations en salle, comme la pomme moscovite, le sabayon ou le café glacé. Nous découpons également à table un selle d’agneau ou une volaille basque Aradoa. »

www.federation-tablemasters.be

 

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