En collaboration avec WP Hotels & Events, la haute école brugeoise VIVES organise un projet éducatif pour le moins unique. Les étudiants de dernière année en Gestion Hôtelière, Restauration et Catering reprennent ainsi pendant une semaine entière la gestion de l’Hôtel Cavalli, situé sur la Grand-Place de Blankenberge.
« Les stages sont très enrichissants, mais il leur manque la dimension de responsabilité inhérente à la gestion. Nous nous sommes donc posé la question de savoir comment transmettre ces compétences en matière de responsabilité dans un véritable environnement d’apprentissage, et c’est ainsi qu’est né le projet de reprise d’un hôtel », explique An Winnepenninckx, responsable de la formation de Graduat en Gestion Hôtelière, Restauration et Catering à VIVES, qui a conçu et développé le projet.
Il ne s’agit en fait pas d’une véritable première, puisque VIVES a déjà réalisé des projets similaires au cours des 4 dernières années dans ce qui est aujourd’hui le Zaelig Hotel à Knokke, ainsi que dans l’Hôtel Les Dunes au Coq, mais cela ne rend pas l’idée (et l’enthousiasme des participants) moins contagieux.
An Winnepenninckx (à droite sur la photo) : « Le secteur de l’Horeca recherche des personnes prêtes à retrousser leurs manches, et c’est ce que nous voulons réaliser avec le projet de reprise de l’hôtel. »
« Nous nous retrouvons dans un hôtel Cavalli ‘vide’, car aucun membre du personnel habituel n’est présent. Les étudiants ont l’entier pouvoir de décision : fixation des prix, menus, planification du travail de leurs collaborateurs (qui sont des étudiants de première année), activités, ventes, réservations, mesure de la satisfaction des clients, etc., le tout dans l’ambiance Winter Wonderland dans laquelle l’hôtel a été rebaptisé. Chaque décoration, chaque plat et chaque forme de service est élaboré avec soin et enthousiasme par nos futurs professionnels. Il ne s’agit donc pas d’une semaine hôtelière ordinaire, mais d’une expérience totale où l’apprentissage, la créativité et l’hospitalité forment un tout ».
Le projet est une collaboration intensive entre 40 étudiants de première année, qui travaillent principalement dans tous ce qui touche les services hôteliers, et 20 étudiants de deuxième année, qui sont chargés de l’organisation, de la coordination et du développement du concept. Ils sont encadrés et soutenus par le noyau dur des enseignants de la formation de Graduat en Gestion Hôtelière, Restauration et Catering.
« Les étudiants de deuxième année doivent former et motiver les étudiants de première année, et l’année prochaine ce sera aux étudiants actuellement en première année de prendre en charge l’aspect gestion », poursuit An Winnepenninckx. En tant qu’enseignante, j’insiste également pour que les étudiants développent vraiment tout eux-mêmes, qu’ils partent pour ainsi dire de zéro. Il est donc très important de leur transmettre l’empathie nécessaire à l’exploitation. Business et hospitality sont deux aspects (très) importants dans l’exploitation d’un hôtel, car ils ont une influence sur le chiffre d’affaires et les bénéfices. »
En même temps, il s’agit aussi d’une sorte d’examen d’une semaine. D’ailleurs, les étudiants doivent atteindre une marge bénéficiaire, et avec le bénéfice, nous pouvons par exemple organiser un petit voyage scolaire, en fonction des résultats bien sûr.
Le secteur de l’Horeca est à la recherche de gens qui n’ont pas peur de se retrousser les manches, et c’est ce que nous voulons réaliser avec ce projet. Je veux former des personnes qui sont prêtes à prendre immédiatement les choses en main.
Pour plus d’informations, consultez www.vives.be et www.hotelcavalli.be
(dv)
