Recept van Marc Volkaerts van Le Figuier
Honingcrumble
Ingrediënten
- 120 g boter
- 120 g bloem
- 100 g amandelmeel
- 70 g bruine suiker
- 30 g honing van eigen bijenkorven
- 1 snufje fleur de sel (zeezoutvlokken)
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten tot een kruimelig deeg.
- Verkruimel het deeg grof op een bakplaat.
- Bak 18 tot 20 minuten op 160 °C.
- Laat afkoelen en verkruimel lichtjes.
Voordelen: De honing geeft de crumble een delicate bloemige noot en een mooie kleur.
Aardbeiencompote met honing en kruimeltopping
Ingrediënten
- 400 g seizoensaardbeien
- 25 g honing van eigen bijenkorven
- 20 g suiker
- 10 g citroensap
Bereiding
- Snijd de aardbeien in stukjes.
- Verwarm ze met de honing.
- Voeg de suiker toe.
- Breng het mengsel een minuut aan de kook.
- Voeg het citroensap toe en laat afkoelen.
De honing versterkt de aardbeiensmaak op natuurlijke wijze.
Slagroom met vanille en honing
Ingrediënten
- 500 g slagroom
- 100 g mascarpone
- 35 g honing
- 1 vanillestokje
Bereiding
- Meng de slagroom, mascarpone, honing en vanille.
- Klop tot er zachte pieken ontstaan.
- Doe de slagroom in een spuitzak.
Topping
Ingrediënten
- 500 g aardbeien
- Een paar extra kruimelstukjes
Bereiding
- Leg een laagje kruimellaag op de bodem van het glas.
- Voeg de aardbeiencompote toe.
- Schik verse aardbeienkwartjes erop.
- Spuit royaal de met honing gezoete slagroom erop.
- Herhaal dit proces.
- Werk af met een decoratieve rozet van slagroom.
- Bestrooi met de kruimelstukjes.
