Après un début de parcours impressionnant aux côtés de mentors comme Roger Souvereyns, Yves Mattagne ou David Martin et une formation à la fois de sommelier et de chef, toujours enthousiaste et passionné, Glen a géré deux restaurants avant de se lancer dans la consultance gastronomique en freelance.
Nous l’avons rencontré à The Brasserie au sein du Belgian Beer World à la Bourse de Bruxelles où il nous a concocté deux recettes à base de poulet effiloché IMPERIAL. Ses origines philippines du côté de sa mère l’ont largement inspiré pour la conception de la recette du poulet adobo tandis qu’il s’est amusé à revisiter à sa façon la salade César.
