Tavola d’Or 2026 : l’essence du produit au cœur de l’expérience culinaire

Le concours culinaire Tavola d’Or 2026 met l’accent sur la qualité intrinsèque des produits et l’expérience qu’ils offrent. Cette année, le concours se réorganise autour de nouvelles catégories qui valorisent goût, savoir-faire, facilité d’utilisation et innovation :

• Taste & Craftsmanship : saveur, authenticité et maîtrise artisanale.
• Convenience : qualité et raffinement alliés à la praticité et l’innovation.
• Premium & Pleasure : moments de dégustation uniques et expérience sensorielle.
• Health & Balance : produits alliant goût, composition équilibrée et bien-être.

Après deux tours de sélection, 43 produits se sont qualifiés pour la finale et sont exposés dans la Rambla centrale du salon Tavola (15-17 mars, Kortrijk Xpo). Les visiteurs peuvent déguster les produits, rencontrer les exposants et voter pour le prix du public. Les vainqueurs, dont Guy Troch Import / San Salvatore, Didden, Le Tendenze et Gutlings, incarnent l’innovation et l’excellence du goût.

TAVOLA D’OR – TASTE & CRAFTSMANSHIP

Vainqueur du Tavola d’Or Taste & Craftsmanship

Yaourts et desserts à base de lait de bufflonne – Guy Troch Import et San Salvatore

La mozzarella et la burrata à base de lait de bufflonne sont appréciées depuis des années pour leur goût riche et crémeux. Le producteur italien San Salvatore transpose désormais cette richesse dans une gamme unique de yaourts et de desserts, unique en son genre dans le monde entier. Le lait de bufflonne contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux que le lait de vache traditionnel. Il est aussi plus faible en lactose et en cholestérol, et donc souvent mieux toléré. Résultat : une texture particulièrement crémeuse, associée à un goût profond et doux, qui séduit immédiatement. La gamme comprend des yaourts aux saveurs Bianco et Mela e Cannella, ainsi que des desserts tels que Crema della Nonna, Vaniglia, Caramello et Pistacchio. Le positionnement « clean label » et l’emballage durable haut de gamme (des pots de yaourt en verre aux pots à dessert réutilisables en céramique) renforcent le concept.

1er nominé du Tavola d’Or Taste & Craftsmanship

Botanicals : Fig Leaf – by BeKombucha – Creative Healthy

Avec « BeKombucha Botanicals : Fig Leaf », le producteur répond à une évolution claire dans le domaine des aliments et boissons haut de gamme : profiter d’un repas sans alcool, sans pour autant renoncer à la complexité ou à l’expérience culinaire. Botanicals Fig Leaf est une infusion végétale subtile et originale, à base de plantes aromatiques et feuilles de figuier sélectionnées pour leurs saveurs envoûtantes, leur finesse et leur équilibre. Le tout donne une boisson élégante qui allie fraîcheur, profondeur et notes épicées. La faible teneur en sucre renforce cette approche raffinée et gastronomique. La gamme Botanicals comprend également des saveurs telles que la verveine citronnée, le souci, la reine-des-prés, la fleur de sureau et la rose de Damas.

2e nominé du Tavola d’Or Taste & Craftsmanship

Renett – jus de pomme pétillant – Renett

Renett propose un jus de pomme pétillant élaboré à partir de fruits purs. Ce jus pétillant est composé à 100 % de pommes issues de notre propre culture, complétées par des combinaisons de fruits naturels qui confèrent à chaque variante son caractère propre. L’utilisation de jus pur plutôt que de concentré crée une sensation plus riche en bouche et un goût naturel. De doux-sucré à plus frais et légèrement acidulé : huit profils gustatifs offrent nuances et vivacité dans le verre. Le jus ne contient ni sucres ajoutés, ni concentrés, ni conservateurs. Chaque pomme est transformée, quelle que soit sa forme ou sa taille, afin d’éviter tout gâchis. Grâce à cette approche claire, Renett allie savoir-faire et transparence pour proposer une boisson pétillante qui met l’accent sur le goût pur et l’artisanat.

TAVOLA D’OR – CONVENIENCE

Vainqueur du Tavola d’Or Convenience

Dressing Roasted Sesame – Didden

Avec le dressing Roasted Sesame, Didden propose une combinaison de saveurs raffinée qui répond aux habitudes alimentaires actuelles et aux influences culinaires internationales. La base d’huile de sésame grillé, provenant directement de Kadoya au Japon, apporte de la profondeur, et une note chaude et noisetée. Une subtile touche de piment et de gingembre apporte du piquant à l’ensemble, tandis que le yuzu ajoute une note fraîche et aromatique. Le résultat est un dressing équilibré qui rehausse, par exemple, les poke bowls, le saumon grillé, les sushis et les sashimis. Le jury a apprécié la signature claire du sésame torréfié dans un produit prêt à l’emploi qui donne immédiatement une orientation. Les suggestions de présentation sur l’emballage renforcent cette approche pratique et clarifient l’utilisation pour les professionnels comme pour les consommateurs.

1er nominé du Tavola d’Or Convenience

Chocolate Shiragumo – Nanuk

Chocolate Shiragumo revisite la pâtisserie contemporaine dans une création 100 % végétale où précision, innovation et équilibre des saveurs occupent une place centrale. Ce dessert surgelé allie maîtrise technique et facilité d’utilisation. Il peut être décongelé et servi à la portion, ce qui offre une grande flexibilité pour la pâtisserie, la restauration et les buffets, voire pour le consommateur qui souhaite impressionner ses convives sans grandes préparations. Le dosage contrôlé du matcha harmonise l’amertume, l’umami et la fraîcheur. L’association avec l’azuki ajoute une douceur et une profondeur naturelles, ce qui donne lieu à une expérience gustative rare en pâtisserie. Cette création intègre des composants gustatifs japonais dans un dessert moderne, qui séduit tant sur le plan esthétique que fonctionnel.

2e nominé du Tavola d’Or Convenience

Pinsas garnies – Guy Troch Import

Ces pinsas généreusement garnies, à mi-chemin entre la pizza et la focaccia, transposent l’authentique Pinsa Romana en un produit haut de gamme prêt à l’emploi. La pâte pétrie à la main avec du levain et de l’huile d’olive acquiert sa structure aérée caractéristique et sa croûte croustillante grâce à un processus de levage lent. La gamme comprend quatre variantes – Prosciutto, Caprese (végétarienne), Tonnato et Jambon Ganda – soigneusement composées à partir d’ingrédients de qualité. Les pinsas sont proposées à la fois pour la restauration et la vente au détail : surgelées en format IQF ou réfrigérées et emballées sous atmosphère protectrice. Elles sont rapides et faciles à préparer dans différents types de fours, des fours à grande vitesse et à convection aux fours à pizza en passant par les friteuses à air chaud. Le conditionnement en portions permet de limiter la perte de produit. Avec cet élargissement, le producteur développe une base de pinsa déjà primée et fait figure de pionnier dans le Benelux.

TAVOLA D’OR – PREMIUM & PLEASURE

Vainqueur du Tavola d’Or Premium & Pleasure

Mocaccino – Le Tendenze

Mocaccino est une liqueur artisanale qui allie créativité et savoir-faire dans une composition de saveurs tranchée. Elle est élaborée à partir d’oranges siciliennes biologiques, enrichies de notes naturelles de café, de chocolat et d’amande. Cette combinaison donne un profil gustatif surprenant et complexe, où fraîcheur et profondeur se renforcent mutuellement. Le processus de production se déroule entièrement en interne. De la sélection des matières premières à la macération, en passant par l’assemblage et la finition. Le processus de production lent permet d’obtenir une texture crémeuse et soyeuse, ainsi qu’une finale longue et élégante. Avec son équilibre entre agrumes et cacao, Mocaccino apporte une interprétation raffinée et contemporaine du digestif.

1er nominé du Tavola d’Or Premium & Pleasure

Paprika-Rucola Cracker – De Nolf Bakery

Ce cracker au poivron et à la roquette fait de l’apéritif un moment raffiné grâce à une combinaison inédite de biscuit croustillant et de légumes crus frais. De délicates lamelles de poivron et de la roquette finement coupée sont soigneusement incorporées dans une structure de cracker aérée, ce qui offre un goût pur et une texture élégante. L’incorporation de légumes frais dans un cracker croustillant nécessite une grande précision : les légumes contenant de l’humidité, ils compliquent le processus de cuisson. Grâce à un savoir-faire artisanal et une composition précise, ce cracker reste léger, croustillant et gustativement équilibré. Entièrement fabriquée à la main, composée exclusivement d’ingrédients naturels et sans conservateurs, cette création apporte une expérience gustative et une touche esthétique sur votre table.

2e nominé du Tavola d’Or Premium & Pleasure

Saint Helena Estate Specialty Coffee – The Last Bean

The Last Bean transforme un café d’origine unique rare en un format de capsule haut de gamme. Les grains proviennent du Bamboo Hedge Estate, situé sur l’île isolée de Sainte-Hélène, une région volcanique réputée pour son café exceptionnel. La variété Green Tipped Bourbon est traitée par lavage, ce qui donne une tasse claire aux notes florales et fruitées. Son profil gustatif révèle des notes de jasmin, d’agrumes frais, de caramel léger et une touche d’hibiscus. The Last Bean torréfie les grains dans ses propres installations et les conditionne sous azote dans des capsules en aluminium, afin de préserver leur arôme et leur fraîcheur. Le café de spécialité traçable, souvent proposé en grains, est ainsi transformé en capsules accessibles et constantes.

TAVOLA D’OR – AWARD HEALTH & BALANCE

Basil & Lemon / Peach & Ginger – Gutlings

Gutlings lance une nouvelle génération de boissons fonctionnelles alliant fermentation et science. La boisson contient des cultures vivantes qui, grâce à un enrobage protéique intelligent innovant, restent protégées jusqu’au fond de l’intestin. La boisson conserve ainsi les avantages de la fermentation sans nécessiter de réfrigération pendant le stockage ou la distribution. Cette technologie permet de conserver les boissons Gutlings à température ambiante, ce qui les rend plus accessibles pour la vente au détail et la restauration. Elles allient facilité d’utilisation et approche ciblée sur la santé, tout en répondant à la demande croissante de boissons combinant bien-être et saveur. Gutlings offre une alternative aux boissons gazeuses classiques, en respectant les intestins. Scientifiquement prouvé, pratique et étonnamment savoureux.