La haute école VIVES a ouvert une toute nouvelle cuisine d’apprentissage supplémentaire dans l’ancien restaurant Tête Pressée, situé avenue Reine Astrid à Sint-Michiels Bruges, qui servira désormais de restaurant d’apprentissage et de pratique pour les étudiants en Culinary Arts dans le cadre du Flanders Culinary Arts Centre (FCAC). Cette extension, avec une toute nouvelle cuisine d’apprentissage, répond à la forte croissance de la formation et complète le restaurant pratique déjà existant ‘De Karmeliet’. Lors de l’inauguration, les étudiants de troisième année ont également présenté leur projet final ‘7 semaines, 7 restaurants’, qui illustre parfaitement la devise de VIVES : learn to manage, manage to learn ! (apprendre à gérer, gérer pour apprendre !).
Avec plus de 180 étudiants provenant de plus de 30 pays, la formation en arts culinaires connaît une croissance année après année. A l’instar de l’ancien restaurant trois étoiles emblématique De Karmeliet, également exploité par VIVES, qui avait atteint sa capacité maximale, l’ancien restaurant Tête Pressée du chef Pieter Lonneville, déjà loué l’année dernière, a récemment été racheté par l’école.
« Notre concept pédagogique repose sur le principe « learn to manage, manage to learn », explique Johan De Langhe, directeur de la section Sciences commerciales, Gestion d’entreprise et Informatique appliquée à la haute école VIVES. L’apprentissage réel et authentique se fait ici par le biais de l’exploitation de ces restaurants. Les étudiants apprennent non seulement à cuisiner à un niveau élevé, mais aussi à diriger, planifier, communiquer et entreprendre. Cela fait d’eux les managers culinaires de demain ».
Kathy Dewitte, directrice générale de la Hogeschool VIVES, et Peter Verbeke, directeur de l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde : ravis de la toute nouvelle cuisine supplémentaire d’apprentissage dans l’ancien restaurant brugeois Tête Pressée.
Le projet ‘Run the restaurant’ est au cœur de la formation.
« Les étudiants passent par trois phases, chacune étant liée à un restaurant d’apprentissage spécifique », explique Lode Vanwildemeersch, responsable de la formation. Les étudiants de première et deuxième année accueillent les clients au restaurant De Karmeliet, tandis que ceux de troisième année peuvent donner libre cours à leur créativité au restaurant Tête Pressée. Ils y présentent leur projet final en petites équipes sous la devise ‘7 semaines, 7 restaurants’. Pendant 7 semaines consécutives (du 25 novembre au 23 janvier), ils élaborent à chaque fois un concept de restaurant différent et entièrement nouveau, géré de A à Z par les étudiants eux-mêmes. »
La formation Culinary Arts fait partie du Flanders Culinary Arts Centre (FCAC), une collaboration entre la haute école VIVES et l’école hôtelière Ter Duinen (Coxyde). Le FCAC réunit le meilleur des deux mondes : l’excellence culinaire de la Flandre et une solide formation en gestion de niveau bachelor. Le chef étoilé Geert Van Hecke est le parrain de la formation depuis ses débuts. Depuis mars 2025, la formation est également reconnue par Alliance Lyfe, l’ancien réseau de l’Institut Paul Bocuse, qui regroupe 25 établissements d’enseignement supérieur de premier plan dans le domaine des Culinary Arts et Hospitality Management à travers le monde.
Avec l’ouverture de ce nouveau site au restaurant Tête Pressée, VIVES confirme son rôle unique dans l’enseignement supérieur culinaire. Bruges s’enrichit ainsi d’un nouveau lieu gastronomique animé, un laboratoire d’innovation vivant où étudiants, enseignants et chefs façonnent ensemble l’avenir de la gastronomie et où tout le monde peut venir déguster et savourer.
Pour plus d’infos, consultez www.culinaryarts.be et www.brugge.restaurant/rtr3
(dv)
