Gloednieuwe extra leskeuken voor VIVES in het Brugse restaurant Tête Pressée

Hogeschool VIVES opende een gloednieuwe extra leskeuken in het voormalige restaurant Tête Pressée aan de Koningin Astridlaan in Sint-Michiels Brugge, dat voortaan volop dienstdoet als opleidings- en praktijkrestaurant voor studenten Culinary Arts binnen het Flanders Culinary Arts Centre (FCAC). De uitbreiding, met een gloednieuwe leskeuken, speelt in op de sterke groei van de opleiding en vult het reeds bestaande praktijkrestaurant ‘De Karmeliet’ aan. Tijdens de opening presenteerden derdejaarsstudenten tevens hun eindproject “7 weken, 7 restaurants”, meteen ook een toonbeeld van VIVES’ motto: learn to manage, manage to learn!

Met meer dan 180 studenten, afkomstig uit meer dan 30 landen, groeit de Culinary Arts opleiding jaar na jaar. Omdat het eveneens door VIVES uitgebate voormalige iconische Brugse driesterrenrestaurant De Karmeliet qua capaciteit aan zijn limiet zat, werd het voormalige restaurant Tête Pressée van chef Pieter Lonneville, dat vorig academiejaar ook al gehuurd werd, onlangs aangekocht.

“De basis van ons onderwijsconcept is learn to manage, manage to learn,” aldus Johan De Langhe, directeur Handelswetenschappen, Bedrijfskunde en Toegepaste Informatica aan hogeschool VIVES. Het echte, authentieke leren gebeurt hier door het uitbaten van deze restaurants. Studenten leren niet enkel koken op topniveau, maar ook leiding geven, plannen, communiceren en ondernemen. Dat maakt van hen de culinaire managers van morgen”.

Het project Run the restaurant vormt het kloppend hart van de opleiding 

“Studenten doorlopen drie fases, elk gekoppeld aan een eigen lesrestaurant, aldus opleidingshoofd Lode Vanwildemeersch. De eerste- en tweedejaars verwelkomen gasten in De Karmeliet, terwijl de derdejaars hun creativiteit ten volle mogen ontplooien in Tête Pressée. Daar presenteren ze in kleine teams hun eindproject onder het motto “7 weken, 7 restaurants”. 7 opeenvolgende weken lang (nog tot 23 januari) werken ze telkens een ander en volledig nieuw restaurantconcept uit, van a tot z uitgebaat door de studenten zelf”.

De opleiding Culinary Arts maakt deel uit van het Flanders Culinary Arts Centre (FCAC), een samenwerking tussen hogeschool VIVES en Hotelschool Ter Duinen (Koksijde). FCAC brengt het beste van twee werelden samen: de culinaire topkwaliteit van Vlaanderen en een sterke managementopleiding op bachelorniveau. Sterrenchef Geert Van Hecke is al van bij de aanvang peter van de opleiding. Sinds maart 2025 is de opleiding ook erkend door Alliance Lyfe, het voormalige Institut Paul Bocuse-netwerk, dat wereldwijd 25 topinstellingen voor culinary arts en hospitality management uit het hoger onderwijs verenigt.

Met de opening van deze nieuwe accommodatie in Tête Pressée bevestigt VIVES alvast haar unieke rol in hoger culinair onderwijs. Brugge krijgt er opnieuw een bruisende gastronomische plek bij, een levend innovatielab waar studenten, docenten en chefs samen de toekomst van de gastronomie vormgeven én waar iedereen kan komen proeven en genieten.

Voor meer info, surf naar www.culinaryarts.be en www.brugge.restaurant/rtr3

(dv)