Recept van Geert Gheysels van Anobesia in Affligem
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- ½ kg witte asperges
- 2 eidooiers
- 4 dl pomelosap
- 200 g gezouten boter
- zeste van pomelo
- cayennepeper en Maldonzout
Bereiding
Schil de asperges en gaar ze met wat Maldonzout gedurende ½ uur op 85°C.
Kook het pomelosap wat in, laat afkoelen en klop hiermee de eierdooiers op een zacht vuurtje op. Voeg vervolgens de heldere gezouten boter beetje bij beetje toe. Breng eventueel verder op smaak met nog wat sap, cayennepeper en Maldonzout.
Schik de asperges op het bord, overgiet de uiteinden met wat saus en rasp er met de microplan wat pomelozeste over.
