Recette de Frédéric Caerdinael
Mousse au chocolat
Ingrédients
- 250 g de chocolat Callebaut 84 à 54 %
- 2 œufs entiers et un jaune
- 400 g de crème
Préparation
Réalisez une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, incorporez les œufs et la crème montée. Mélangez bien le tout. Mettez l’appareil en poche, puis au frigo. A noter que cette mousse au chocolat est consommable tout de suite. Ceci grâce au remplacement des œufs montés en neige par la crème.
Brownies
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 250 g de chocolat noir
- 7 œufs
- 350 g de sucre
- 125 g de farine
Préparation
Faites fondre au bain-marie les œufs et le sucre. Réalisez un ruban. Incorporez le chocolat fondu et la farine. Mettez dans un moule puis cuisez au four à 180°C pendant 15 minutes. Une fois la pâte cuite, taillez en cubes et parsemez-les sur la mousse au chocolat. Réalisez un caramel beurre salé. Mettez la moitié en poche et ajoutez à l’autre moitié du riz soufflé, incorporez le tout de façon homogène et fluide. Servez avec une boule de glace vanille.
