Recette de Geert Van Hecke de restaurant Zet’joe
Ingrédients :
2 épaules de lapin, 2,5 l de bière brune (Rodenbach), 1 carotte – oignon – thym – laurier – poivre noir, 1 cs de purée de tomate, 1 cs de farine
Préparation :
Faites revenir les épaules dans du beurre. Ajoutez les légumes et les aromates. Singez à la farine. Déglacez avec la bière et le bouillon. Faites cuire pendant 2 heures avec couvercle à feu doux. Retirez la chair des os.
Ingrédients :
15 échalotes et 5 gousses d’ail (émincées), 1,5 l de bière brune (Rodenbach), 1 dl de sang de porc
Préparation :
Déposez la chair de lapin dans une casserole avec les échalotes et l’ail, noyez de bière brune et de la moitié du jus de cuisson. Recouvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pendant environ 4 heures (140°C). Remuez régulièrement après 90 min. Après 4 heures, retirez la casserole du four et liez avec le sang. (NE PLUS faire bouillir)
Garniture :
150 g de foie d’oie
Servez avec des pâtes fraiches ou de la purée de pommes de terre, une pomme braisée et des champignons.
