Gouden Tavola 2026: de essentie van het product centraal in de culinaire beleving

De Gouden Tavola 2026 culinaire wedstrijd legt de nadruk op de intrinsieke kwaliteit van producten en de ervaring die ze bieden. Dit jaar is de wedstrijd herzien met nieuwe categorieën die smaak, vakmanschap, gebruiksgemak en innovatie in de kijker zetten:

• Taste & Craftsmanship: smaak, authenticiteit en ambachtelijke perfectie.
• Convenience: kwaliteit en verfijning gecombineerd met gebruiksgemak en slimme toepassingen.
• Premium & Pleasure: unieke smaakmomenten en een bijzondere zintuiglijke ervaring.
• Health & Balance: producten die smaak combineren met een evenwichtige samenstelling en welzijn.

Na twee selectierondes kwalificeerden 43 producten zich voor de finale en worden ze tentoongesteld in de Rambla centrale van de Tavola-beurs (15-17 maart, Kortrijk Xpo). Bezoekers kunnen de producten proeven, de exposanten ontmoeten en stemmen voor de publieksprijs. De winnaars, waaronder Guy Troch Import / San Salvatore, Didden, Le Tendenze en Gutlings, staan symbool voor innovatie en uitmuntendheid in smaak.

GOUDEN TAVOLA – TASTE & CRAFTSMANSHIP

Winnaar Gouden Tavola Taste & Craftsmanship

Yoghurts & desserts op basis van waterbuffelmelk – Guy Troch Import en San Salvatore

Mozzarella en burrata op basis van waterbuffelmelk zijn al jaren geliefd om hun volle, romige smaak. De Italiaanse producent San Salvatore vertaalt diezelfde rijkdom nu naar een unieke lijn yoghurts en desserts, wereldwijd de enige in zijn soort. Waterbuffelmelk bevat meer eiwitten, vitaminen en mineralen dan traditionele koemelk, is lager in lactose en cholesterol, en wordt daardoor vaak beter verdragen. Het resultaat: een uitgesproken romige textuur en een diepe, zachte smaak die onmiddellijk overtuigt. Het gamma omvat yoghurts in smaken Bianco en Mela e Cannella, en desserts zoals Crema della Nonna, Vaniglia, Caramello en Pistacchio. De clean labelpositionering en duurzame, premium verpakking – van glazen yoghurtpotjes tot herbruikbare keramieklook dessertpotjes – versterken het concept.

1ste nominatie Gouden Tavola Taste & Craftsmanship

BeKombucha Botanicals: Fig Leaf – Creative Healthy

Met “BeKombucha Botanicals: Fig Leaf” speelt de producent in op een duidelijke evolutie binnen het premium food & beverage-segment: genieten van een maaltijd zonder alcohol, zonder in te boeten aan complexiteit of culinaire beleving. Botanicals Fig Leaf is een subtiele en originele botanische infusie op basis van aromatische planten en vijgenbladeren, geselecteerd omwille van hun betoverende smaken, finesse en evenwicht. Het resultaat is een elegante drank die frisheid, diepgang en verfijnde kruidige toetsen combineert. Het lage suikergehalte versterkt deze geraffineerde en gastronomische positionering. Het Botanicals-gamma omvat daarnaast smaken zoals citroenverbena, goudsbloem, moerasspirea, vlierbloesem en damastroos.

2e nominatie Gouden Tavola Taste & Craftsmanship

Renett – sprankelend appelsap – Renett

Renett brengt sprankelend appelsap dat vertrekt vanuit puur fruit. Het bruisende sap wordt gemaakt van 100 procent appels van eigen kweek, aangevuld met natuurlijke fruitcombinaties die elke variant een eigen karakter geven. Door het gebruik van puur sap in plaats van concentraat ontstaat een voller mondgevoel en een natuurlijke smaakopbouw. Van zachtzoet tot frisser en licht zuur: acht smaakprofielen creëren nuance en levendigheid in het glas. Het sap bevat geen toegevoegde suikers, geen concentraten en geen bewaarmiddelen. Elke appel wordt verwerkt, ongeacht vorm of formaat, zo gaat niets verloren. Met deze heldere aanpak koppelt Renett vakmanschap aan transparantie en brengt het een sprankelende drank waarin pure smaak en ambacht centraal staan.

GOUDEN TAVOLA – CONVENIENCE

Winnaar Gouden Tavola Convenience

Dressing Roasted Sesame – Didden

Met de Dressing Roasted Sesame brengt Didden een verfijnde smaakcombinatie die inspeelt op hedendaagse eetgewoonten en internationale keukeninvloeden. De basis van geroosterde sesamolie, rechtstreeks afkomstig van Kadoya in Japan, creëert diepte en een warme, nootachtige toets. Een subtiele hint van chili en gember geeft het geheel spanning, terwijl yuzu een frisse, aromatische lift toevoegt. Het resultaat is een evenwichtige dressing om bijvoorbeeld pokebowls, gegrilde zalm, sushi en sashimi naar een hoger niveau te brengen. De jury waardeerde de duidelijke signatuur van geroosterde sesam in een gebruiksklaar product dat meteen richting geeft. De serveertips op de verpakking versterken die praktische insteek en maken de toepassing helder voor professional en consument.

1ste nominatie Gouden Tavola Convenience

Chocolate Shiragumo – Nanuk

Chocolate Shiragumo vertaalt hedendaagse patisserie naar een 100 procent plantaardige creatie waarin precisie, innovatie en smaakbalans centraal staan. Dit diepvriesdessert combineert technische beheersing met praktisch gebruiksgemak en kan per portie worden ontdooid en geserveerd, wat flexibiliteit biedt voor patisserie, horeca en buffetten. Of voor de consument die last minute wil uitpakken met gebak. Door de gecontroleerde dosering matcha komen bitterheid, umami en frisheid harmonieus samen. De combinatie met azuki voegt natuurlijke zoetheid en diepte toe, wat resulteert in een smaakervaring die men zelden proeft in patisserie. Met deze creatie worden Japanse smaakcomponenten geïntegreerd in een moderne dessertvorm die zowel esthetisch als functioneel overtuigt.

2de nominatie Gouden Tavola Convenience

Belegde pinsa’s – Guy Troch Import

Deze rijkelijk belegde pinsa’s, een kruising tussen een pizza en een focaccia, vertalen de authentieke Pinsa Romana naar een gebruiksklaar premiumproduct. De handgekneden bodem met zuurdesem en olijfolie krijgt door het trage rijsproces zijn kenmerkende luchtige structuur en knapperige korst. De reeks omvat vier varianten – Prosciutto, Caprese (veggie), Tonnato en Ganda Ham – zorgvuldig samengesteld met kwalitatieve ingrediënten. De pinsa’s worden aangeboden voor zowel foodservice als retail: diepgevroren in IQF-formaat of gekoeld en onder beschermende atmosfeer verpakt. Ze zijn snel en eenvoudig te bereiden in verschillende types ovens, van high speed en heteluchtoven tot airfryer en pizzaoven. Dankzij de portionele aanpak is er geen productverlies. Met deze uitbreiding bouwt de producent verder op een eerder bekroonde pinsabodem en pioniert hij ermee in de Benelux.

GOUDEN TAVOLA – PREMIUM & PLEASURE

Winnaar Gouden Tavola Premium & Pleasure

Mocaccino – Le Tendenze

Mocaccino is een ambachtelijke likeur waarin creativiteit en vakmanschap samenkomen in een uitgesproken smaakcompositie. De basis wordt gevormd door biologische Siciliaanse appelsienen, verrijkt met natuurlijke toetsen van koffie, chocolade en amandel. Die combinatie geeft een verrassend en gelaagd smaakprofiel waarin frisheid en diepte elkaar versterken. Het productieproces verloopt volledig in eigen huis. Van de selectie van grondstoffen tot maceratie, blending en afwerking. Dankzij het trage productieproces ontstaat een crèmeachtige, zijdezachte textuur en een lange, elegante afdronk. Met zijn evenwicht tussen citrus en cacao brengt Mocaccino een verfijnde en eigentijdse interpretatie van het digestiefmoment.

1ste nominatie Gouden Tavola Premium & Pleasure

Paprika-Rucola Cracker – De Nolf Bakery

Deze paprika-rucola cracker tilt het aperomoment naar een verfijnd niveau door een ongeziene combinatie van knapperig koekje en verse rauwe groenten. Flinterdun gesneden paprika en rucola worden zorgvuldig verwerkt in een luchtige crackerstructuur, wat resulteert in een pure smaak en een elegante textuur. Om verse groenten in een krokante cracker te verwerken is precisie nodig: groenten bevatten vocht, wat het bakproces uitdagend maakt. Door vakmanschap en nauwkeurige samenstelling blijft deze cracker licht, krokant en evenwichtig van smaak. Volledig handgemaakt en samengesteld uit uitsluitend natuurlijke ingrediënten, zonder bewaarmiddelen, brengt deze creatie een smaakvolle en esthetische beleving op tafel.

2de nominatie Gouden Tavola Premium & Pleasure

Saint Helena Estate specialty Koffie – The Last Bean

The Last Bean vertaalt zeldzame single origin koffie naar een premium capsuleformaat. De bonen zijn afkomstig van Bamboo Hedge Estate op het afgelegen eiland Saint Helena, een vulkanische regio die bekendstaat om haar uitzonderlijke specialty koffie. De variëteit Green Tipped Bourbon wordt washed verwerkt, wat resulteert in een heldere kop met florale en fruitige tonen. In het smaakprofiel komen jasmijn, frisse citrus, lichte karamel en een hint van hibiscus naar voren. The Last Bean brandt de bonen in eigen huis en verpakt ze onder stikstof in aluminium capsules om aroma en versheid te behouden. Zo wordt traceerbare specialty koffie, die vaak als boon wordt aangeboden, vertaald naar een toegankelijke en consistente capsulebeleving.

GOUDEN TAVOLA – AWARD HEALTH & BALANCE

Basil & Lemon / Peach & Ginger – Gutlings

Gutlings brengt een nieuwe generatie functionele dranken waarin fermentatie en wetenschap samenkomen. De drank bevat levende culturen die dankzij een innovatieve smart proteincoating beschermd blijven tot diep in de darm. Daardoor behoudt de drank de voordelen van fermentatie zonder nood aan koeling tijdens opslag of distributie. Deze technologie maakt Gutlings houdbaar op kamertemperatuur, wat het product toegankelijker maakt voor retail en horeca. Het combineert gebruiksgemak met een gerichte gezondheidsfocus en speelt in op de groeiende vraag naar drankjes die welzijn en smaak samenbrengen. Gutlings is een darmvriendelijk alternatief voor klassieke frisdranken. Wetenschappelijk onderbouwd, praktisch inzetbaar en verrassend lekker.