Trinquons local : les boissons wallonnes trouvent leur place à la carte

Les restaurants sont, à leur manière, les ambassadeurs vivants de notre patrimoine culinaire et les vitrines de nos terroirs. À travers leurs cartes, leurs choix de produits et leurs collaborations avec les producteurs, vignerons ou brasseurs, ils racontent une histoire : celle d’un territoire, d’un savoir-faire et d’une passion partagée pour le goût.

Cette philosophie est au cœur du réseau Table de Terroir, relancé en 2021 par l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W). Aujourd’hui, plus d’une centaine d’établissements en Wallonie participent à cette dynamique qui vise à promouvoir une gastronomie ancrée dans le local et à valoriser les produits issus de nos fermes, de nos ateliers artisanaux, de nos brasseries et de nos vignobles.

Au fil des années, ce label est devenu un véritable repère de qualité pour les consommateurs comme pour les professionnels. Pour les restaurateurs, rejoindre le réseau signifie s’engager en faveur des circuits courts et du terroir. Concrètement, les établissements participants proposent en permanence à leur carte une sélection de produits locaux issus de différentes catégories – viandes, fruits et légumes, produits laitiers, condiments – ainsi que plusieurs références de boissons régionales.

Au-delà d’un simple cahier des charges, cette démarche contribue aussi à soutenir l’agriculture wallonne. En travaillant directement avec des producteurs locaux, les restaurateurs participent à une rémunération plus juste des filières agricoles tout en proposant à leur clientèle une cuisine authentique, durable et de saison. Une approche qui répond parfaitement aux attentes actuelles des consommateurs, de plus en plus attentifs à l’origine des produits, à la transparence et à l’impact environnemental de leur alimentation.

Dans ce contexte, le salon Horecatel constitue chaque année un moment privilégié pour rassembler les différents acteurs de la chaîne alimentaire. Producteurs, restaurateurs, distributeurs et professionnels de la gastronomie s’y rencontrent pour échanger, partager leurs expériences et imaginer de nouvelles collaborations.

L’édition 2026 a mis l’accent sur un secteur en plein essor : les boissons locales. Bières artisanales, vins wallons, spiritueux, jus, tisanes ou boissons sans alcool innovantes… La production régionale ne cesse de se diversifier et de gagner en qualité. Aujourd’hui, la Wallonie compte près de 600 producteurs de boissons, dont une majorité de brasseries mais aussi des vignobles, distilleries, cidreries et producteurs de softs artisanaux.

Le vignoble wallon illustre bien cette évolution. Avec près de 470 hectares de vignes et plusieurs appellations reconnues – dont les AOP Côtes de Sambre et Meuse et Crémant de Wallonie – la production locale gagne progressivement en visibilité. Les vins effervescents représentent d’ailleurs aujourd’hui une large part de cette production, confirmant l’intérêt croissant pour les bulles wallonnes.

Pour les restaurateurs, intégrer ces boissons à leur carte constitue une opportunité à la fois gastronomique et économique. Elles permettent d’enrichir l’expérience proposée aux clients, de raconter une histoire cohérente entre l’assiette et le verre et de mettre en avant des produits identitaires. Pour les producteurs, ces collaborations représentent une vitrine précieuse et un levier de développement.

Afin de mettre en lumière ces synergies, l’Apaq-W a organisé à Horecatel un Business Club dédié au secteur Horeca et à la presse spécialisée, autour du thème « Les boissons locales à la carte de nos restaurateurs ». La rencontre, introduite par le directeur général de l’Apaq-W Philippe Mattart, a réuni plusieurs acteurs engagés dans cette dynamique.

Parmi eux, Nino Thomas, du restaurant Le Mont Blanc à Bouillon, membre du réseau Table de Terroir, qui propose avec son épouse Dina l’une des premières cartes de boissons 100 % belges, allant des softs aux bières… Mais aussi aux vins. À ses côtés, Michel d’Harveng, vigneron du Clos de Mostombe, Franck Mestdagh, directeur de l’enseigne Magasin D’Ici, et Jean-Philippe Humblet, brasseur à la Brasserie de Bertinchamps et lui aussi membre Table de Terroir, ont partagé leur expérience et leur vision du développement des filières locales.

Leurs témoignages ont illustré concrètement comment restaurateurs et producteurs peuvent travailler main dans la main pour valoriser le terroir. Car au-delà des tendances, c’est bien une véritable dynamique collective qui se met en place : celle d’une gastronomie plus locale, plus transparente et plus durable.

Cette dynamique s’inscrit aussi dans une tendance sociétale forte. Selon les études menées auprès des Belges francophones, une majorité d’entre eux aspire aujourd’hui à une alimentation plus responsable, plus saine et davantage ancrée dans le territoire.

Dans ce contexte, les restaurateurs jouent un rôle essentiel. En sélectionnant des produits et des boissons issus de leur région.

Dans un monde où les questions d’origine, de qualité et d’impact environnemental occupent une place croissante dans les choix alimentaires, les initiatives comme Table de Terroir rappellent combien la collaboration entre agriculture et restauration est essentielle. Et si l’avenir de l’Horeca passait tout simplement… Par le goût du local ?