Een uitblinker in het Imperial assortiment is ­Jambonneau, een smaakbommetje met een bijzonder aroma.

Het hammetje, een authentieke klassieker, wordt ambachtelijk gepekeld en gemasseerd met een uitgelezen mix van fijne kruidenextracten. Het beukenhout zorgt tijdens het rookproces voor een elegante, ronde toets en geeft een goudbruine glans. De langzame voorgaring op lage temperatuur garandeert een sappig eindresultaat. Met de Mini Jambonneau is er ook een eenpersoonsportie beschikbaar.

Streef je naar een gastronomisch hoogstandje, probeer dan eens de gelakte jambonneau uit, in de oven of op de barbecue.

Dat deed ook Rob Van Rompuy, die als Diensthoofd Voeding in de Kliniek Sint-Jozef Pittem dagelijks met zijn cateringteam instaat voor de maaltijden van een 250tal patiënten en 120 medewerkers.

“Het zoete van de ketjap en dat vleugje rozenwater geven er een bijna poëtische, onverwachte draai aan. Ondertussen liggen de krieltjes, de worteltjes en de ui rustig in de oven te roosteren, vergelijkbaar met een gevoel dat je krijgt als je op een winteravond bij iemand thuiskomt. De rozemarijn die erbij hoort is harsig en fris tegelijk. Eens de schaal uit de oven leg je er gewoon wat spinazie bovenop, maar niet te lang. Dat groene tegenover die warme tinten van wortel en ham ziet er bijna feestelijk uit. Bij het aansnijden ervaar je een geur van citrus, een hint van bloesem alsook een beetje warmte van de specerijen. Er zijn ook verschillende smaken: het ene moment proef je iets bloemigs, en dan ineens die lichte prikkel van mosterd of chili. En die pistachenoten kraken net genoeg om je aandacht vast te houden…”.

Kortom, het hammetje is een heel gemakkelijk en efficiënt gerecht.

“In de zorgsector moeten we uitkijken naar producten die heel gemakkelijk én efficiënt zijn, en dat is zeker het geval met dit hammetje. Het is makkelijk te bereiden op grote schaal, met een minimum aan input en een maximum aan output. En: het wordt goed geportioneerd aangeleverd, wat ook interessant is naar foodcostberekening toe, wat zeker in de zorgsector een belangrijk element is”, aldus nog Rob Van Rompuy.

Imperial heeft alleszins de bedoeling om het segment van de foodservice verder te gaan ontwikkelen.

“Er is een stijgende marktvraag naar convenience en gebruiksgemak. Binnen de “ready to heat” producten is het hammetje dankzij de veelzijdige gebruiksmogelijkheden één van onze bestsellers, dit naast de Minute Steaks van ham en kip aan het spit. Met deze producten, o.a. verkrijgbaar via de gangbare horeca groothandels, mikken we vooral op het middensegment van de horeca, familierestaurants, cateringbedrijven, zorginstellingen enz.”, aldus Inge Knops, marketing manager bij Imperial.

Imperial zal dit jaar ook, en dit voor het eerst, aanwezig zijn op ­Horeca Expo, en dit op stand 8625.

Vraag een gratis staal aan via www.imperial.be/readytoheat

Hammetje met Vuur, Bloesem & Aardse Toetsen

Ingrediënten (1 persoon)
1 klein voorgegaard hammetje (150–200 g) van Imperial / 1 el honing (12 g) / ½ tl fijngeraspte verse gember (4 g) / ½ tl fijngesneden rode chilipeper (4 g) / 1 tl grove mosterd (7 g) / 1 el ketjap manis (15 g) / 1 el rozenwater (15 g) / 1 takje rozemarijn / 2 plakjes verse citroen / 1 el geroosterde pistachenoten (4 g) / Versgemalen zwarte peper (0.3 g)

Groenten & aardappel
6–8 kleine krieltjes, gehalveerd (125 g) / 3 jonge worteltjes met loof, schoongemaakt (150 g) / ½ rode ui, in partjes (35 g) / 1 klein handje verse spinazie (45 g) / 1 el olijfolie (15 g) / Snuf grof zeezout (0.65 g)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C. Meng halve krieltjes, worteltjes en rode ui met olijfolie, zeezout en een paar naaldjes rozemarijn. Leg in een ovenschaal en rooster 14 min. Meng honing, gember, chili, mosterd, ketjap manis en rozenwater. Leg het hammetje bij de groenten in de ovenschaal, bestrijk het hammetje royaal met de lak en voeg het takje rozemarijn toe.

Tip : meng de gember en de chili met een vijzel tot een pasta.

Rooster nog ±15 min, tot de groenten goudbruin zijn en het hammetje glanst. Haal uit de oven, leg de spinazie kort op de hete groenten zodat ze nét slinkt —voor een frisse groene toets. Serveer het hammetje met de geroosterde groenten en krieltjes. Garneer met citroen, gehakte pistachenoten en wat versgemalen zwarte peper.

Zintuiglijke beleving

Olfactie: de bloemige roos, harsige rozemarijn en citrus geur komen vrij bij het aansnijden. En de rooksmaak van het hammetje zorgt voor dat tikkeltje extra.

Trigeminatie: chili, mosterd en gember geven een zachte, verwarmende prikkel.

Textuur & kleur: Heerlijke aardappeltjes, knapperige pistache, sappige ham en levendige groentekleuren maken het geheel speels en aantrekkelijk. Gebruik van verschillende texturen.

Gustatie: alle smaken zitten er in verwerkt, het umami van de ketjap geeft een leuke extra toets.

publireportage