In Asturië, getypeerd door groene heuvels, mistige bergen en een eindeloze kustlijn, kan je niet naast sidra kijken, een troebele, licht alcoholische, verfijnde en frisse appelcider met een droge afdronk. Sidra is ook veel meer dan enkel een drankje, het is een cultuur die sinds 2024 door de UNESCO erkend wordt als Immaterieel Erfgoed van de Mensheid.
Voor het maken van cider gebruikt men meer dan 70 verschillende appelsoorten, die na de oogst door de lokale inwoners naar de producenten worden gebracht. Vervolgens worden de appels gefermenteerd, zonder toegevoegde suikers of gisten. Het resultaat is een droge, lichtzure drank met een alcoholpercentage van ongeveer 6%. Daarna wordt de sidra maandenlang gerijpt in llagares, kelders vol grote houten vaten. De pulp die overblijft na het persen gaat als veevoer naar boeren in de omgeving. Jaarlijks wordt er zo’n 40 miljoen cider geproduceerd in Asturië, waarvan slechts een minimaal gedeelte geëxporteerd wordt.
© Viuda de Angelón – Turismo Asturias
Zeker in steden als Gijón/Xixón en Oviedo/Uvíeu krioelt het van de sidreria’s, ciderbars die vaak voorzien zijn van lange, houten tafels en qua sfeer zweven tussen een typische tapasbar en een bruine kroeg. Vaak liggen de ciderflessen er in grote houten bakken, gevuld met koud water en wachtend om geopend en geconsumeerd te worden.
Zélf cider inschenken in een sidreria is uit den boze, want dat is de job voor de zogenaamde escanciador. Het inschenken door deze obers oogt eenvoudig, maar dat is het zeker niet. De locals nemen deze kunst ook zeer serieus; er worden zelfs jaarlijkse wedstrijden georganiseerd.
Het inschenken gebeurt op traditionele wijze: vanop grote hoogte, met de fles boven het hoofd in de ene hand, en het smalle glas laag bij de heup in de andere hand. Op die manier valt de cider, die gebotteld wordt zonder koolzuur, met flink wat kracht in het glas, waardoor er zuurstof bij komt, heerlijke aroma’s vrijkomen en er ook een kleine schuimkraag ontstaat.
Escanciando Sidra – Parrilla Muñó Poniente – Sidrerías de Asturias – Xurde Margaride – Turismo Asturias
De grote hoofdstad van Asturische cider is verdeeld over meerdere plaatsen, zoals Gijón/Xixón, Villaviciosa en Nava. Het is precies in Nava dat het ‘Museo de la sidra’ zich bevindt en dat een van de belangrijkste festivals van natuurlijke cider van Spanje plaatsvindt, waarbij duizenden mensen samenkomen om het nieuwe ciderseizoen te proeven en te vieren. Maar in feite wordt cider in de hele regio Asturië gevierd, zowel tijdens specifieke evenementen als, vooral, tijdens de honderden, zelfs duizenden feesten die het hele jaar door in de regio plaatsvinden.
Tijdens een rondleiding in het museum leer je alles over de verschillende appelsoorten, het oogsten, het fermentatieproces en de cidercultuur. Er worden ook masterclasses georganiseerd.
(L) Espicha en Llagar – José Suárez – Turismo Asturias (R) Prensa – Llagar – Museo de la Sidra – Juanjo Arrojo – Turismo Asturias
Ga terplekke ook eens langs bij een ciderproducent. De ciderhuizen die voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen en zich inzetten voor het behoud en de promotie van de cidertradities, mogen het kwaliteitslabel ‘Sidrerias de Asturias’ aanwenden.
Sommige familiebedrijven bestaan al meer dan 100 jaar. De meeste producenten bevinden zich in de dorpen rond Gijón/Xixón en de ‘Comarca de la Sidra’. Naast de traditionele cider worden er ook moderne varianten geproduceerd. Op de meeste van deze plaatsen kunt u tijdens rondleidingen ook streekproducten proeven.
Voor meer info, surf naar www.turismoasturias.es
LLagar de Sidra – Comarca de la Sidra – Turismo Asturias
publireportage
