Ingrediënten
voor 16 stuks
- ½ l melk
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 100 g geraspte Emmentaler
- 50 g geraspte Parmezaan
- 3 eigelen
- Zout en witte peper
- Nootmuskaat
- ½ kleine zomertruffel (indien gewenst) of truffelsalsa of truffelolie
bereiding
Een roux maken met de boter en de bloem.
De warme melk toevoegen, binden tot een gladde saus zonder klonters en kruiden met fijn zout, gemalen witte peper en nootmuskaat.
De Emmentaler en Parmezaan toevoegen. De bereiding gebeurt in twee fasen: de kaas smelt waardoor u een dikke brij bekomt, die daarna vloeibaarder wordt. Wachten tot het mengsel de juiste consistentie heeft en pas dan van het fornuis nemen.
De eigelen toevoegen, snel mengen en het mengsel terug op het fornuis zetten. Onmiddellijk weer van het fornuis nemen zodra het kookpunt is bereikt.
Gehakte truffel toevoegen en een vleugje truffelolie of truffelsalsa.
Op een schotel leggen, afdekken en gedurende 24u in de koelkast plaatsen.
Lichtjes afgeplatte bolletjes van 50 g vormen en paneren à l’anglaise. Bakken in olijfolie of arachideolie.
Opdienen met een slaatje van jonge spinaziescheuten, raketsla en groene asperges.
Toelichting van Jean Callens:
Dit voorgerechtje smaakt net zo goed in de winter als in de zomer. De kostprijs is interessant dankzij de mogelijkheid tot aanpassing van de truffel of de truffelolie of de truffelsalsa.
Wijntip
L’Authentique Mâcon-Chardonnay,
Vieilles Vignes de Collin Bourisset
