De 6 essentiële diagnoses voor het succesvol overnemen van een restaurant

Wist u dat bijna één op de twee restaurants sluit voordat ze hun derde jaar hebben bereikt? Dit alarmerende cijfer wijst op de grote uitdagingen waarmee restauranthouders worden geconfronteerd. Helaas vormen overnemers geen uitzondering op deze regel.

Wanneer u een restaurant wil overnemen, zijn er twee criteria die als vanzelf uw aandacht trekken: de locatie en de omzet. Hoewel ze cruciaal zijn, volstaan ze op zich niet om de duurzaamheid van een project te garanderen.

Hier zijn de 6 essentiële diagnoses die u moet uitvoeren voordat u een verbintenis aangaat. Deze analyses bieden u een brede en goed geïnformeerde kijk op uw project.

1 – De commerciële diagnose: het ontwikkelingspotentieel beoordelen

De overname van een restaurant beperkt zich niet tot het voortzetten van een bestaande activiteit. Het is ook van belang om het groeipotentieel ervan te begrijpen. Deze analyse helpt te beoordelen of de zaak zich kan aanpassen aan een voortdurend veranderende markt en kan voldoen aan de verwachtingen van klanten.

Belangrijkste stappen:

Bekijk de onlinebeoordelingen: Zijn er terugkerende kritieken? Sterke punten die vaak worden genoemd? Dat geeft u een idee van het merkimago van de zaak.
Analyseer de commerciële indicatoren: Bestudeer de gemiddelde besteding per klant, de bezoekersaantallen en de trends hierin. Deze gegevens zijn indicatoren voor de stabiliteit en de prestaties.
Bestudeer de concurrentie: Identificeer de sterke en zwakke punten van nabijgelegen restaurants om mogelijkheden tot differentiatie te ontdekken.
Controleer de positionering: Komt het concept van het restaurant overeen met de verwachtingen van de lokale klanten? Een slecht afgestemde positionering kan een obstakel vormen voor winstgevendheid.

2 – De financiële diagnose: de economische gezondheid analyseren

Een zaak die op papier winstgevend lijkt, kan financiële tekortkomingen verhullen. Met deze diagnose kan u de economische prestaties meten en de risico’s identificeren die verbonden zijn aan het toekomstige beheer.

Belangrijkste stappen:

Bestudeer de resultaten over 3 jaar: Analyseer de balansen en resultatenrekeningen om de winstgevendheid te beoordelen. Een regelmatige daling van de omzet kan een waarschuwingssignaal zijn.
Identificeer de schulden en lasten: Controleer of het bedrijf leningen of hoge vaste lasten heeft die uw marges zouden kunnen beïnvloeden.
Analyseer seizoensgebonden variaties: Sommige restaurants zijn sterk afhankelijk van seizoensgebondenheid. Is dit haalbaar binnen uw project?
Controleer de ratio’s: Zorg ervoor dat de brutomarge en de personeelskosten binnen de normen van de sector blijven.

Advies: Werk met een expert-boekhouder om uw analyses te valideren en interpretatiefouten te voorkomen.

3 – De menselijke diagnose: het personeelsbestand analyseren

Een restaurant kan niet werken zonder een bekwaam en gemotiveerd team. Met deze diagnose kan u beoordelen of het huidige personeelsbestand uw project kan ondersteunen of dat er aanpassingen nodig zijn.

Belangrijkste stappen:

Bestudeer de arbeidsovereenkomsten: Identificeer de soorten overeenkomsten om inzicht te krijgen in de stabiliteit van het team.
Beoordeel de vaardigheden: Beschikt het bestaande team over de benodigde kwalificaties en vaardigheden?
Analyseer de interne relaties: Zijn er problemen zoals een hoog verloop of conflicten die uw overname zouden kunnen verstoren?
Evalueer de opleidingsbehoeften: Specifieke opleidingen kunnen de prestaties verbeteren en inspelen op de behoeften van de markt.

4 – De technische diagnose: de productiemiddelen inspecteren

De staat van het materiaal, de apparatuur en de infrastructuur kunnen een grote invloed hebben op de onderhouds- of renovatiekosten. Een volledige technische diagnose kan u onverwachte uitgaven na de overname besparen.

Belangrijkste stappen:

Inspecteer het materiaal: Controleer de staat van de keukens, de koelruimtes, het meubilair en maak schattingen van de kosten voor het vervangen van versleten apparatuur.
Controleer de normen: Zorg ervoor dat het restaurant voldoet aan de hygiëne-, veiligheids- en toegankelijkheidseisen.
Identificeer de technische problemen: Defecte leidingen of een slecht ventilatiesysteem kunnen dure reparaties vereisen.

Advies: Doe beroep op een professional voor een grondige audit.

5 – De operationele diagnose: de organisatie optimaliseren

Organisatorische efficiëntie speelt een sleutelrol in de winstgevendheid. Deze diagnose helpt u bij het identificeren van de noodzakelijke verbeteringen om de bedrijfsvoering te stroomlijnen.

Belangrijkste stappen:

Analyseer de processen: Zijn de werkstromen in de keuken en in de zaal efficiënt? Een slechte operationele organisatie kan de klantervaring schaden.
Controleer de rolverdeling: Is het huidige team goed gestructureerd om een optimale service te bieden?
Evalueer de beheertools: Is de bestel-, boekings- of factureringssoftware efficiënt en geschikt voor de activiteit?
Bestudeer de interne communicatie: Een vlotte, efficiënte communicatie heeft een grote invloed op de motivatie en de prestaties van het team.

6 – De juridische diagnose: de naleving controleren

Een probleem op het gebied van de wet- of regelgeving kan ernstige gevolgen hebben na de overname. Deze diagnose beschermt u tegen onaangename verrassingen.

Belangrijkste stappen:

Analyseer de juridische structuur: Zorg ervoor dat de huidige juridische entiteit geschikt is voor uw profiel en uw project.
Bestudeer het huurcontract: Bekijk de verplichtingen rond huur, kosten, looptijd en de clausules voor verlenging of opzegging.
Controleer de vergunningen: Zorg ervoor dat alle vergunningen (drankvergunning, hygiënenormen, terrasrecht enz.) geldig zijn.
Controleer op geschillen: Een lopend geschil zou uw toekomstige activiteit kunnen schaden.

Advies: Werk samen met een gespecialiseerde advocaat om deze stap veilig te doorlopen.

Het overnemen van een restaurant is een spannend maar complex project. Met deze 6 diagnoses kan u de risico’s tot een minimum beperken en dit avontuur met vertrouwen aangaan.