IKEA Belgique expérimente une nouvelle technologie d’IA visant à mieux identifier et à réduire ainsi le gaspillage alimentaire dans ses restaurants. Grâce au Conveyor Scan de Kikleo, une caméra intelligente placée au-dessus du convoyeur de débarrassage qui reconnaît chaque ingrédient dans une assiette et fournit des données en temps réel, l’équipe de cuisine peut intervenir de manière beaucoup plus ciblée. Ce projet s’inscrit dans le cadre d’un plan d’action anti-gaspi alimentaire plus large, qui comprend également une collaboration avec Too Good To Go.
C’est dans le restaurant d’Anderlecht (une première mondiale pour la chaîne de magasins) qu’IKEA Belgique a décidé de tester cette nouvelle technologie anti-gaspi alimentaire : le Conveyor Scan de Kikleo, une caméra IA placée au-dessus du convoyeur de débarrassage, enregistre automatiquement ce que les clients laissent dans leur assiette. La technologie IA traduit ces données en tableaux de bord clairs, afin que l’équipe de cuisine sache exactement quelle nourriture est perdue et comment les portions peuvent être ajustées.
Le Conveyor Scan a été lancé en octobre dernier chez IKEA Anderlecht et est testé en parallèle avec un autre système plus simple qui pèse les restes alimentaires. Le nouveau système basé sur l’IA génère des données beaucoup plus détaillées qui sont transmises en temps réel dans la cuisine, permettant ainsi à l’équipe de cuisine de prendre des mesures adaptées pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
« Avec le Conveyor Scan, chaque résidu dans l’assiette devient une donnée. La caméra placée au-dessus du convoyeur de débarrassage, nous permet d’identifier précisément les ingrédients les plus souvent laissés dans l’assiette et de déterminer comment optimiser les portions et les plats », explique Toby Van Dromme, Food Operational Leader chez IKEA Belgique. « L’équipe de cuisine peut ainsi repenser la teneur des assiettes et les menus de manière très ciblée, d’ajuster les quantités et de veiller à ce que moins de nourriture finisse à la poubelle. »
Outre cette nouvelle technologie, la collaboration avec Too Good To Go chez IKEA Belgique est un pilier essentiel de la lutte contre le gaspillage alimentaire depuis des années. Grâce à l’appli, les clients peuvent réserver dans tous les magasins de la chaîne des ‘colis surprises’ provenant du restaurant IKEA et de la boutique suédoise. Ces colis contiennent des repas invendus ou des produits alimentaires frais proposés à prix réduit afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.
« Depuis 2018, notre collaboration avec IKEA Belgique est une preuve de son impact au quotidien, car grâce aux colis surprises proposés dans tous les magasins, près de 74.000 repas ont déjà été sauvés et environ 200 tonnes de CO₂ ont été évitées, ce qui correspond à environ 142 vols aller simple par passager entre Bruxelles et New York », explique Maxime Heutz, Head of Key Accounts pour la Belgique et les Pays-Bas chez Too Good To Go. « Cela montre à quel point les détaillants et les clients peuvent ensemble faire une différence significative dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. »
Depuis 2017, IKEA a déjà évité 2,6 millions d’euros de gaspillage alimentaire grâce à des initiatives internes qui misent non seulement sur la prévention, mais aussi sur la réutilisation intelligente des flux résiduels. C’est ainsi que le marc de café d’IKEA Gand trouve une seconde vie sous la forme, notamment, de gobelets à café réutilisables.
IKEA est présent dans notre pays depuis 1984 et compte aujourd’hui 8 magasins : Anderlecht, Arlon, Gand, Hasselt, Liège, Mons, Wilrijk et Zaventem. IKEA Belgique emploie environ 4.420 personnes.
Pour plus d’infos, consultez www.ikea.be
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