In foodservice draait het vandaag om meer dan smaak alleen. Klanten verwachten kwaliteit, consistentie en doordachte keuzes. Maar wie zich écht wil onderscheiden, moet begrijpen hoe smaak werkt. Niet alleen in de keuken maar in het brein. Tijdens Tavola brengt Rob Van Rompuy, drievoudig Gault&Millau-winnaar in de cateringsector en diensthoofd voeding van het PPC Pittem, een unieke workshop die net daar het verschil maakt: de Toolbox ‘Smaakpaden’. Een interactieve sessie die smaak niet alleen laat proeven, maar ook laat begrijpen.
Smaak is wetenschap
Waarom smaakt een gerecht intens? Waarom werkt een kleine kruiding soms beter dan een complexe bereiding? En hoe kan je smaakbeleving versterken wanneer klassieke smaakperceptie verminderd is door bijvoorbeeld ziekte?
De Toolbox ‘Smaakpaden’ vertrekt vanuit een helder uitgangspunt: smaak ontstaat in het brein.
Rob neemt je mee in de drie grote pijlers van smaakbeleving:
- Gustatie: wat we klassiek als smaak ervaren (zoet, zout, zuur, bitter, umami)
- Olfactie: geur, die een cruciale rol speelt in smaakherkenning
- Trigeminatie: prikkels zoals warmte, frisheid, tinteling of scherpte
Vooral die laatste, trigeminatie, krijgt bijzondere aandacht. Dit zintuig blijft vaak beter behouden bij ziektebeelden of behandelingen waarbij smaak en geur verminderen. Dat maakt het een krachtige hefboom, zeker binnen zorg- en grootkeukens.
Door bewust met deze smaakpaden te werken, leer je hoe je met kleine aanpassingen maximale impact creëert.
Van inzicht naar toepassing
De kracht van deze workshop zit in de combinatie van theorie en praktijk. Tijdens het theoretische luik maakt Rob de wetenschap achter smaak tastbaar en begrijpelijk. Geen droge uitleg, maar een helder kader dat je meteen kan toepassen.
Daarna volgt het praktisch gedeelte in de demokeuken. Samen wordt een recept bereid, geanalyseerd en geproefd. Wat gebeurt er als je een element aanpast? Wat verandert er in de beleving? Je ervaart het zelf. Die directe vertaalslag naar de praktijk maakt deze sessie bijzonder waardevol.
Waarom dit relevant is voor foodservice
In een professionele keuken telt elke handeling. Tijd, efficiëntie en kostprijs spelen een rol, maar smaak blijft doorslaggevend.
Met de Toolbox ‘Smaakpaden’ leer je:
- hoe je smaak doelgericht versterkt
- hoe je gerechten beter afstemt op specifieke doelgroepen
- hoe je bewuster en efficiënter werkt
- hoe je jezelf positioneert als kennispartner in plaats van louter uitvoerder
Voor wie?
Deze workshop is er voor iedereen in de voedingssector die verder wil kijken dan het recept alleen. Chefs, cateraars en foodservice-professionals die hun kennis willen verdiepen en hun aanbod willen versterken.
Praktisch
📍 Tijdens Tavola
📅 Dinsdag 17 maart
👥 Max. 15 deelnemers per sessie
Wil je ontdekken hoe je smaak inzet waar het écht telt? Schrijf je in via het formulier voor de Toolbox ‘Smaakpaden’ en ervaar hoe inzicht het verschil maakt op het bord.
